Du fromage vegan ! Mais que contient exactement cette spécialité d’un nouveau genre, garantie sans ingrédient d’origine animale ? Et à quelles saveurs s’attendre ? Décryptage.
Adieu vache, brebis, chèvre ! Dans la préparation des fromages vegan, il n’y a pas une goutte de lait d’origine animale. Ces spécialités végétales ne peuvent donc pas offi ciellement être appelées « fromages », une dénomination réservée aux produits laitiers. L’astuce a consisté à retirer le « F » pour le remplacer par un « V », en référence au végétal et au véganisme. Bien que ces alternatives aux fromages traditionnels soient principalement destinées à ceux qui ne mangent pas de viande, tout le monde peut les consommer. Histoire de profiter de leurs bienfaits et de varier son alimentation.
Comment est-il fabriqué ?
Comme le fromage traditionnel, le vromage est issu d’une fermentation. Seule différence, mais de taille, le lait d’origine animale est intégralement remplacé par de la purée d’oléagineux (noix de cajou, noix…) ou du lait de soja. « On y ajoute ensuite des ferments pour donner au vromage sa texture et son goût, explique Yannick Fosse, cofondateur de la marque Petit Veganne. Après le démoulage, ces spécialités végétales sont salées à la main, puis plus ou moins affi nées. » Certaines sont ensuite vieillies pendant plusieurs semaines avant d’être vendues. Selon la recette, d’autres ingrédients peuvent être présents : curcuma, poivre, cumin, moutarde, ail, oignon, thym, persil… mais aussi graines, fruits secs, tomates séchées, olives… Dans le commerce, vous en trouverez sous toutes les formes : à tartiner, en tranches, persillé, fondu… Un peu comme les fromages classiques, quoi !
Quels atouts nutritionnels ?
Parce qu’ils sont préparés avec des oléagineux ou du lait végétal, les fromages vegan sont sources de graisses insaturées, des lipides qui ont la propriété de réduire le mauvais cholestérol. Tous ceux qui ont des problèmes d’hypercholestérolémie peuvent donc s’accorder une « pause vromage » sans culpabiliser ! Autre atout : ils sont dépourvus de lactose et se digèrent donc parfaitement. Les spécialités à base d’oléagineux sont particulièrement reminéralisantes, grâce à leurs apports en fer (3,9 mg pour la noix de cajou et 2,2 mg pour la noix), en potassium, en magnésium et en phosphore. Elles renferment aussi des oméga 3, en particulier ceux qui sont fabriqués à base de noix (environ 10 g pour 100 g). Ces acides gras essentiels, dont on ne vante plus les mérites, sont anti-inflammatoires, antidéprime, et diminuent les risques cardio-vasculaires.
A-t-il tout bon côté composition ?
Il faut savoir que par rapport aux fromages de nos régions, ces produits végétaux apportent moins de protéines. De ce fait, ils sont moins bénéfi ques pour les muscles. « Comptez de 10 à 15 g dans les vromages contre de 25 à 35 g chez leurs cousins laitiers (34 g pour le parmesan, 30 g pour le chèvre sec, 28 g pour le gruyère…), précise Florence Foucaut. Ils sont aussi moins bien pourvus en calcium, d’autant plus que celui d’origine végétale est moins bien absorbé par l’organisme que son homologue d’origine animale. »
Et le goût dans tout ça ?
Si l’aspect de certains vromages peut être assez bluffant par la ressemblance avec le fromage, il ne faut pas tenter de retrouver la saveur authentique d’un camembert ou d’un munster affiné ! Si certains ont un goût prononcé, il rappelle plus la noix de cajou que le comté ou le livarot. La saveur dépend aussi des épices et des condiments ajoutés. Elle diffère donc selon les spécialités. A tester… N’hésitez pas non plus à faire goûter aux enfants qui sont souvent rebutés par les fromages classiques ayant beaucoup de caractère. Ces spécialités vegan se dégustent aussi bien en fin de repas que dans des salades, sur une pizza, fondus sur des pommes de terre vapeur, dans un gratin… Ça change ! Côté prix, il faut cependant noter que les copies sont au moins 50 % plus chères que les originaux.
On a aimé
Petit Lorrain Bio, Petit Veganne, 10,90 € les 160 g. Sur petit-veganne.com. On apprécie sa croûte fl eurie et la douceur de sa pâte crémeuse affi née. Son goût de noix de cajou est bien présent.
Thym Ail, From’Jamy, 3,10 € les 135 g. Chez Naturalia. Il fond agréablement en bouche et son goût se rapproche de celui d’un Tartare ou d’un Boursin. Idéal sur des tapas.
Jean Poivrons, Jay & Joy, 5,90 € les 100 g. Chez La Vie Claire. Un bon équilibre entre les tomates et les poivrons dans une texture très agréable. Parfait en apéritif ou dans des salades.
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