Originaire du Moyen-Orient, le zaatar est un mélange d’épices qui fait fureur sur la Toile. Découvrez comment le réaliser vous-même et dans quelles préparations l’utiliser.
Après les tartines de patate douce et la folie de l’avocado toast, Internet ne tourne plus qu’au zaatar. Mélange d’épices traditionnellement consommé au Moyen-Orient et en particulier au Liban, le zaatar a été remis en avant grâce à la cuisine du chef londonien Yotam Ottolenghi, auteur du livre de cuisine « Jérusalem ».
Comment préparer du zaatar ?
Thym, origan, sarriette, sumac, sésame grillé et sel, et parfois cumin et coriandre, la recette du zaatar diffère un peu selon les régions. Voici notre recette pour le réaliser vous-même à la maison.
Ingrédients :
- 2 cuil. à soupe de thym séché
- 2 cuil. à soupe d’origan séché
- 2 cuil. à soupe de sarriette
- 1 cuil. à soupe de sumac
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- une belle pincée de sel
Préparation :
Mixez le thym, l’origan, la sarriette, le sumac et le sel à l’aide d’un mixeur ou d’un moulin à café.
Dans une poêle, faites torréfier les graines de sésame dans une poêle
Mixez la moitié des graines de sésame au mélange d’herbes et de sumac.
Mélangez le reste des graines de sésame avec la préparation et laissez reposer.
Le zaatar est donc un mélange d’épices très facile à réaliser. Mais pour celles qui n’ont que peu de temps à consacrer à la cuisine, pas de panique ! Il s’achète aussi sur Internet (epices-roellinger.com, ileauxepices.com) et dans certaines épiceries fines.
Pourquoi on l’aime ?
Le zaatar n’est pas seulement un exhausteur de goût qui donne du relief aux légumes et aux viandes grillés. Il apporte également de nombreux bienfaits santé grâce notamment à sa richesse en antioxydants, en fer et en vitamine K.
Comment le servir ?
Pour respecter les traditions, on mange le zaatar avec une tranche de pain azyme (pain confectionné à partir de céréales mais non levé), un peu d’huile d’olive et un trait de sirop de grenade au petit déjeuner. On peut également s’en servir pour parfumer un velouté, donner du goût à des blancs de poulet un peu fades, assaisonner une poêlée de légumes méditerranéens… Mais on l’aime surtout dans un houmous maison à l’heure de l’apéro !
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