"Juan régale" : la recette des ravioles au chèvre et à la sauge de Juan Arbelaez

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Chaque vendredi, dans Quotidien sur TMC, le chef Juan Arbelaez partage ses astuces cuisine dans une rubrique gourmande appelée “Juan régale”. Découvrez sans plus tarder sa recette des ravioles au chèvre et à la sauge. À table !

Il est partout ! Si vous ne connaissez pas encore Juan Arbelaez, vous ne devrez pas tarder à l’apprendre. Et pour cause, depuis quelques mois, le chef colombien est élevé au rang de coqueluche. Très présent sur les réseaux sociaux, notamment sur Instagram, il a, depuis la rentrée, intégré l’équipe de l’émission, Quotidien. Chaque vendredi, il partage donc ses recettes gourmandes et exotiques sur le plateau de Yann Barthès. Habitué à revisiter les plats de notre enfance, il propose une déclinaison des ravioles de la cantine. Son secret : y ajouter du fromage de chèvre et quelques feuilles de sauge. De quoi twister ce plat mythique, en le rendant accessible aux végétariens.

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La recette des ravioles au chèvre de Juan Arbelaez

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 3 œufs entiers à température ambiante
  • 1 pincée de sel

Pour la farce :

  • 360 g de bûchette de chèvre
  • Poivre noir
  • 100 ml de lait, crème, lait de soja (à vous de voir)
  • huile d’olive

Pour le crémeux parmesan :

  • 150 ml de crème
  • 60 g de parmesan
  • 10 feuilles de sauge
  • Poivre à volonté

Les étapes de préparations des ravioles de Juan Arbelaez :

Étape 1 : mélangez la farine avec le sel, puis ajoutez les œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, qui ne colle plus. Laissez reposer au frais pendant 15 minutes.

Étape 2 : écrasez le chèvre, avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez puis mélangez à la crème ou au lait. Pour vous faciliter la vie, vous pouvez utiliser un mixer. Ensuite, mettez le tout dans une poche à pâtisserie. Réservez.

Étape 3 : pour préparer le crémeux au parmesan, faites chauffer une casserole à feu doux et mélangez les ingrédients. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

Étape 4 : une fois que la pâte est prête, étalez-la à l’aide d’une machine à pâte, d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille. Puis, à l’aide d’un emporte pièce, découpez vos ravioles. Fourrez-les avec la farce et refermez-les.

Étape 5 : dans une casserole d’eau bouillante, bien salée, faites blanchir les ravioles pendant 1 minute 20. Faites les ensuite revenir dans le crémeux au parmesan. Dressez dans une assiette, en ajoutant un jaune d’oeuf, de zeste de citron et d’une pincée de piment d’espelette. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez !

Vous avez préparer trop de ravioles et allez avoir des restes ? Pour éviter de gâcher, pensez à préparer un délicieux gratin de pâtes pour le lendemain !

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