Une recette de la cheffe sicilienne Nadia Frisina, servie au restaurant Gio’s de l’hôtel The St. Regis Venise, San Marco 2159, Venise, 30124 Italie.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de trois variétés de tomates ¦ 50 ml d’huile d’olive ¦ 250 g d’oignon blanc ¦ 1 gousse d’ail ¦ 50 g de concentré de tomates ¦ 400 g de spaghetti ¦ parmesan ¦ basilic frais, sel.
Préparation : 2 h 30
Cuisson : 2 h 10
Coupez les tomates en tranches et placez-les dans une casserole avec du sel et de l’huile d’olive. Ajoutez-y les oignons émincés et le concentré de tomates. Couvrez et laissez cuire quelques minutes.
Puis, ajouter le sel, l’ail et l’huile d’olive et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Passez cette préparation dans un moulin afin d’obtenir une sauce lisse. Réservez-la au chaud.
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Leslie Benaroch
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