Dans son programme mentor, Philippe Etchebest nous apprend à mieux cuisiner au quotidien avec des recettes simples et gourmandes. Cette fois, le chef nous partage celle de son velouté de potimarron, œuf poché et croûtons. De saison et facile à réaliser, c’est une recette qui va régaler toute la famille !
Philippe Etchebest
Pour se réchauffer cet hiver et se régalez en famille, réalisez une recette de chef qui va faire plaisir à tous les gourmands. Prenez le temps de cuisiner la version du velouté de potimarron, œuf poché, émulsion parmesan, chorizo et croûtons de Philippe Etchebest avec des produits de qualité. À vous de jouer !
La liste des ustensiles pour réaliser la recette du velouté de potimarron, œuf poché et croûtons de Philippe Etchebest
- Couteaux de cuisine
- Mixeur
- Casseroles
- Une poêle (petite)
- Econome
- Une râpe
- Spatule coudée
- Cuillère en bois
- Maryse
- Louche
- Cul de poule
- Film plastique
Les ingrédients pour réaliser la recette du velouté de potimarron, œuf poché et croûtons de Philippe Etchebest
- 1 potimarron (environ 600g)
- 4 oeufs entier
- 30 gr de Chorizo
- 1 oignon
- 350 g de crème fraiche à 30%
- 40 g de parmesan
- 90 g de beurre
- 1 petit bout de pain
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 gousse d’Ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes de préparation du velouté de potimarron, œuf poché et croûtons de Philippe Etchebest
Étape 1 : velouté de potimarron. Émincez l’oignon et taillez grossièrement le potimarron et conservez un petit morceau pour la brunoise. Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mouillez dans un demi-litre d’eau, et ajoutez le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez cuire. Une fois cuit mixez la préparation et ajoutez 200g de crème et le beurre, assaisonnez.
Étape 2 : crème au parmesan. Dans une casserole faites chauffer 50 g de crème puis râpez le parmesan. Remuez jusqu’à ce que le parmesan fonde, réservez. Dans un cul de poule mis au frais faire monter 100 g de crème et incorporez la crème de parmesan.
Étape 3 : brunoise chorizo, potimarron. Taillez en brunoise le chorizo et 30 g de potimarron et faites-les revenir dans un sautoir avec de l’huile d’olive.
Étape 4 : croûtons. Frottez le pain avec la gousse d’ail et taillez de gros coûtons et faire colorer à l’huile d’olive puis déposez-les sur du papier absorbant.
Étape 5 : œuf poché. Placez du film plastique sur une assiette creuse et versez au centre un trait d’huile d’olive, un œuf, du sel, du poivre et refermez pour former une aumônière en laissant de l’air. Plongez dans l’eau frémissante 5 minutes.
Étape 6 : dressage. Déposez la crème de parmesan au fond d’une assiette, placez délicatement l’œuf par-dessus, versez le velouté autour, à hauteur de la crème, déposez les croûtons, la brunoise et décorez d’une feuille de cerfeuil.
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