Vos oranges, clémentines, pamplemousses et citrons s’abîment ? On a les recettes qu’il vous faut ! Découvrez nos conseils anti-gaspi pour rentabiliser vos agrumes.
Il fait moche, il pleut et il neige : on a besoin de faire le plein de vitamines. Ça tombe bien puisque l’hiver est justement la pleine saison des agrumes ! Si vous en avez au fond d’une corbeille qui s’abîment un petit peu, ne les jetez surtout pas ! Il existe tout un tas d’astuces et recettes que vous pouvez réaliser avec une orange, une clémentine ou un citron un peu flétri. Ça n’en a pas l’air comme ça, mais on vous assure que c’est délicieux. Vous nous faites confiance ? Alors c’est parti.
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- Tortilla Bowls au saumon et aux agrumes
- Tartelettes sablées à l’orange sanguine et vanille
- Tarte aux agrumes
- Pintade aux agrumes
- Soupe d’agrumes au champagne
La recette des tortilla Bowls au saumon et aux agrumes
Vous avez des agrumes abîmés et des restes du saumon que vous avez servi à Noël ? Recyclez tout ça pour faire un apéritif festif et goûteux pour votre (mini) soirée du Nouvel An !
Les ingrédients de la recette
- 1 paquet de Tortilla Bowls Old el Paso™
- 200g de restes de saumon fumé
- 1 pamplemousse rose abîmé
- 1 orange abîmée
- 1 citron vert abîmé
- Huile d’olive
- 2 brins d’aneth
- 3 brins de coriandre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
Les étapes de la recette
1. Coupez l’aneth et la coriandre et écrasez-les légèrement.
2. Faites des suprêmes avec les agrumes (coupez les extrémités du citron, du pamplemousse et de l’orange, retirez les parties abîmées, puis pelez-les à vif). Réalisez des entailles le long des membranes pour en extraire les suprêmes puis coupez-les en cubes.
3. Coupez le saumon en cubes.
4. Mélangez les herbes, le saumon et les agrumes, ajoutez un filet d’huile d’olive.
5. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du piment d’Espelette.
6. Placez le mélange dans les Tortilla Bowls.
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La recette des tartelettes sablées à l’orange sanguine et vanille
Si vous avez des oranges un peu flétries sous la main et que vous ne savez pas quoi en faire, utilisez leur jus pour aromatiser vos desserts. Suivez la recette !
Les ingrédients de la recette
- 1 pâte sablée pur beurre
- 250g de jus d’orange sanguine (4 à 5 oranges abîmées)
- 1 orange entière abîmée
- 50g de sucre roux
- 30g de farine
- 3 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 2 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
Les étapes de la recette
1. Déroulez la pâte et détaillez 6 ronds de la taille de vos moules à tartelettes. Déposez chaque rond de pâte dans vos moules en appuyant bien sur la base et les bords. Piquez la pâte. Placez les moules au réfrigérateur pendant 30 min.
2. Préparez la crème à l’orange sanguine : extrayez le jus de 4 oranges afin d’obtenir 250 g de jus. Chauffez le jus jusqu’à frémissement.
3. Dans un récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la vanille. Versez le jus chaud sur la préparation, mélangez bien. Remettez le tout dans la casserole et chauffez tout en remuant jusqu’à épaississement.
4. A la fin de la cuisson, sortez la casserole du feu et ajoutez la crème fraîche et continuez de battre jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
5. Préchauffez le four à 190°C (th.6-7).
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6. Sortez les moules du réfrigérateur. Faites cuire les bases de tartelettes pendant 10-12 min, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
7. Versez la préparation à l’orange sur les bases de tartelettes refroidies et décorez avec des rondelles d’oranges sanguines et quelques feuilles de menthe fraîche.
La recette de la tarte aux agrumes
Le meilleur moyen de venir à bout d’un stock d’agrumes abîmés reste encore de tout mettre dans une tarte. Découvrez cette recette aussi simple que délicieuse. 100% ani-gaspi !
Les ingrédients de la recette
- 1 rouleau de pâte sablée
- 5 grosses oranges abîmées
- 3 pamplemousses abîmés
- 100g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 175g de beurre
Les étapes de la recette
1. Préchauffez le four à 180°C (th.6) .
2. Déroulez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et lestez avec des haricots secs ou des billes de lestage.
3. Enfournez le fond de tarte pour 18 min. Retirez le papier et le lestage et remettez au four pour 8 min environ, jusqu’à ce que la pâte dore un peu. Laissez refroidir.
4. Pressez 1/2 pamplemousse et 1 orange pour obtenir 12 cl de jus.
5. Versez-le dans une casserole et incorporez les œufs et le sucre. Faites épaissir sur feu moyen en mélangeant sans cesse.
6. Filtrez à travers une passoire fine et incorporez en fouettant le beurre coupé en morceaux. Réservez 1 h à température ambiante.
7. Pelez le reste des fruits, séparez les quartiers et retirez du bout des doigts la fine peau blanche qui les enrobe.
8. Démoulez le fond de tarte et garnissez-le avec la crème.
9. Disposez en rosace les quartiers de fruits bien égouttés. Servez frais.
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La recette de la pintade aux agrumes
Pressez le jus de vos agrumes pour parfumer et assaisonner vos viandes blanches. Un résultat à faire frémir vos papilles !
Les ingrédients de la recette
- 2 pintades
- 3cl d’huile d’arachide
- 80g de beurre
- 2 citrons jaunes abîmés
- 3 citrons verts abîmés
- 4 oranges abîmées
- 60g de sucre
- 3cl de vinaigre
- 80g de crème fraîche
- 450g de riz long
- Sel, poivre
Les étapes de la recette
1. Salez et poivrez l’intérieur des pintades. Bridez-les.
2. Dans une grande cocotte, faites dorer doucement les pintades avec l’huile et le beurre chauds.
3. Pressez le jus des citrons jaunes, d’un citron vert et de deux oranges. Versez-les dans la cocotte.
4. Ajoutez le sucre et le vinaigre. Couvrez et laisser cuire 45 min à feu doux en retournant les pintades deux ou trois fois en cours de cuisson. Sortez-les et réservez au chaud.
5. Faites réduire le jus de cuisson de moitié. Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir quelques instants. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Servez la pintade découpée sur un lit de riz créole. Décorez avec le reste d’agrumes pelés à vif et coupés en quartiers.
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La recette de la soupe d’agrumes au champagne
Recyclez à nouveau les restes du repas de Noël en utilisant un fond ou une bouteille de champagne qui n’aurait pas été ouverte. Mélangé à vos agrumes abîmés, ça donne un dessert pour le moins… pétillant !
Les ingrédients de la recette
- 9 clémentines abîmées
- 3 pomelos roses abîmés
- 1 citron abîmé
- 80g de sucre en poudre
- 18 feuilles de menthe
- 45cl de champagne
- 3 tranches et orange (ou citron)
- 3tranches de pain d’épices
Les étapes de la recette
1. Rincez soigneusement les clémentines et les pomelos puis, avec un épluche-légumes, récupérez des rubans fins de zestes.
2. Plongez les zestes 2 min dans une casserole avec 20 cl d’eau et 80 g de sucre. Portez à ébullition, laissez frémir 5 min et réservez ce sirop.
3. Pelez à vif les agrumes.
4. Détachez les suprêmes des fruits en vous plaçant au-dessus d’un saladier afin de recueillir le jus.
5. Ajoutez les suprêmes d’agrumes au sirop refroidi, en conservant les zestes. Réservez 2 h au réfrigérateur.
6. Rincez les feuilles de menthe, ciselez-les et réservez. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des étoiles dans les tranches de pain d’épices.
7. Répartissez la préparation aux fruits dans 6 verrines, ajoutez une boule de sorbet, versez un peu de champagne, décorez de feuilles de menthe ciselées et posez une étoile de pain d’épices.
8. Servez sans attendre.
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