Elles viennent clôturer en beauté (et surtout en gourmandise) le repas de Noël. Palmarès des plus belles bûches et desserts cuvée 2020, à admirer et à déguster le 24 ou le 25 décembre.
En 2020, pâtissiers et grands chefs redoublent d’originalité. Le Burgundy nous offre une magnifique bûche de Noël trompe-l’œil en forme d’alvéoles d’abeilles, tandis que le Trianon Palace invite à un émouvant voyage des sens avec une création aux délicates notes de vanille toastée, chocolat noir, praliné noisettes et citron, qui incarne l’esprit de la nature. Du côté des grandes maisons, le chef Benoît Charvet rend un hommage vibrant à Paul Bocuse et sa passion pour les aquarelles à travers une bûche inédite à la noix de coco et aux noisettes du Piémont, le tout relevé par un confit au kalamansi et citron vert. Une première dans l’histoire du restaurant de Monsieur Paul ! Christophe Michalak choisit quant à lui une nouvelle fois la voie de l’art s’inspirant pour sa bûche signature du célèbre ballet de Tchaïkovski, Casse-Noisette, une ode au monde merveilleux de l’enfance et de l’imaginaire.
Le spécialiste du gourmand-croquant nous offre une bûche raffinée à l’image de son savoir-faire. L’étincelante forêt noire de Cyril Lignac et Benoît Couvrand déclinée en plusieurs nuances chocolatées surprendra les palais des plus fins cacaophiles. Il réussit son tour de magie grâce à un biscuit chocolat, une crème légère au kirsch, une compotée de griottes, une mousse chocolat, une fine feuille craquante de chocolat, une crème légère de lait à la vanille, le tout parsemé de copeaux de chocolat.
Cyril Lignac, Bûche de Noël «La forêt noire», 45 €. Pour 6 à 8 personnes. Disponible en ligne sur gourmand-croquant.com. À commander avant :
le 20 décembre à 18h pour un retrait les 24 et 25 décembre et le 27 décembre à 18h pour un retrait les 30 et 31 décembre.
C’est sous ses gracieux ornements arabesques que la bûche d’Angelina dissimule un mélange savoureux. Elle mêle des saveurs pommes et poires épicées et un cœur de caramel coulant associé à un biscuit caramel. Le tout est enrobé d’une mousse au spéculos sur laquelle est déposée une plaque de chocolat blanc surmontée d’une légère ganache à la vanille.
Angelina, Bûche de Noël «Arabesque», 69 €. Pour 6 à 8 personnes. Disponible dans les boutiques Angelina ou en ligne sur angelina.fr.
Recouverte d’un manteau de neige immaculé, la bûche de Noël créée par Yann Couvreur est à l’effigie du renard, animal emblématique de la maison. La création signature du pâtissier à la féerie sans égale cache un biscuit et croustillant pécan, un caramel vanille et sirop d’érable, un praliné pécan, une mousse vanille et sirop d’érable et un chocolat garni de praliner pécan. Le dessert à l’allure divine deviendra à l’évidence le centre d’attention du repas de fête.
Yann Couvreur, Bûche de Noël «Isatis», 90 €. Pour 6 personnes. Disponible dans les boutiques de Yann Couvreur : 137 avenue Parmentier, 75010 Paris ; 33 boulevard Haussmann, 75009 Paris et 23 bis rue des Rosiers, 75004 Paris.
Le chef Christophe Michalak revient une nouvelle fois avec une bûche faisant écho à l’art. Cette année, le célèbre pâtissier fait un clin d’œil au ballet de Tchaïkovski qui symbolise le monde merveilleux de l’enfance et l’imaginaire. La bûche signature reprend les notes subtiles d’un Paris-Brest. On y retrouve un croustillant praliné feuilleté, une dacquoise noisette praliné à la noisette de piémont et une mousse praliné noisette, le tout sans farine de blé.
Christophe Michalak, Bûche de Noël «Casse-Noisette», 78 €. En vente sur christophemichalak.fr. Disponible en Click and Collect, retraits en boutiques du jusqu’au 31 décembre dans les boutiques parisiennes : Café Michalak, 60 rue du faubourg poissonnière, 75010 Paris ; Marais, 16 rue de la Verrerie, 75004 Paris et Saint-Germain, 8 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paris.
Si certains grands noms optent pour des visuels qui rivalisent d’originalité, d’autres restent plus classiques et misent uniquement sur les saveurs pour nous séduire. C’est le cas de l’Hôtel du Louvre qui renoue en 2020 avec les codes traditionnels de la bûche de Noël, révélant des parfums noisette et miel de châtaignier, emblématiques de la saison des fêtes de fin d’année. Cyril Lignac régale les plus gourmands grâce à une bûche forêt noire, créée autour d’un biscuit chocolat, une crème légère au kirsch et une compotée de griotte, le tout parsemé de copeaux de chocolat.
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