Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton !
L’épaule d’agneau confite est un plat savoureux et parfumé qui satisfera vos convives lors d’un bon repas. Sa viande fondante plaira à tous, et vous ne pourrez que réussir sa préparation.
Comment préparer une épaule d’agneau confite ?
Pour cuisiner une épaule d’agneau confite, comptez 150 g de viande par personne. Pensez à la sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer votre préparation. C’est une viande qui se confit généralement au four pendant quelques heures, dans un jus fait à partir de divers aromates, comme l’épaule d’agneau confite au citron ou confite à l’ail, aux pommes de terre et oignon rouge.
⋙ Voir aussi : tout savoir sur l’agneau
Comment réussir la cuisson d’une épaule d’agneau confite ?
Cuisiner une épaule d’agneau confite est relativement facile. C’est le temps de cuisson qui est long afin de confire parfaitement la viande.
La recette de l’épaule d’agneau au four
- 1 kg d’épaule d’agneau
- romarin et laurier
- quelques brins de thym frais
- 20 cl d’eau ou de vin blanc sec
- 2 têtes d’ail
- Beurre
Préchauffez le four à 220°C. Badigeonnez la viande d’huile d’olive, et mettez-la dans un plat allant au four. Déposez-y les herbes. Dans le fond du plat, versez l’eau. Ajoutez autour de la viande les têtes d’ail ouvertes en deux dans la largeur, ou piquez-les dans l’épaule. Enfournez pour 35 à 40 min afin que la chair soit rosée à cœur. À mi-cuisson, salez, poivrez, et déposez quelques noisettes de beurre sur la viande. Pensez à arroser régulièrement avec le jus.
La recette de l’épaule d’agneau confite au four à basse température
- 1 kg d’épaule d’agneau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 8 gousses d’ail
- thym
- romarin
- 1 cuil. à soupe de miel (ou de sirop d’agave)
- fleur de sel
Préchauffez votre four à 140°C. Pelez les carottes et les oignons, et coupez-les en rondelles. Mélangez un peu de fleur de sel avec une partie des herbes, du piment d’Espelette et du cumin, et massez la viande avec ce mélange sur les deux faces. Déposez votre viande dans un plat allant au four. Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail en chemise et le reste de romarin. Versez le miel et l’huile sur l’épaule. Mettez au four pour 3 à 3 h 30. Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson. La viande doit être confite et bien colorée.
⋙ Voir aussi : notre recette de l’épaule d’agneau au pesto
Nos meilleures recettes d’épaule d’agneau confite
La recette de l’épaule d’agneau confite en cocotte en fonte
- 1 kg d’épaule d’agneau
- 2 oignons rouges
- 2 tomates
- huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- thym
- 1 cuil. à café du mélange 4 épices
Dans une cocotte en fonte, versez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, et faites chauffer. Une fois qu’elle est bien chaude, déposez la viande, et faites-la saisir de chaque côté. Pelez et émincez les oignons, coupez les tomates en dés, et versez-les dans la cocotte. Remuez pendant 3 min, puis ajoutez les 4 épices, du sel et du poivre. Recouvrez avec 40 cl d’eau, délayez le concentré de tomate, ajoutez le thym, et portez à frémissement. Couvrez, laissez mijoter pendant 1 h 30.
La recette de l’épaule d’agneau confite marocaine, ou tanjia
- 1 kg d’épaule d’agneau
- 1 oignon
- 6 gousses d’ail
- 1/2 cuil. à soupe de cumin en poudre
- 1 cuil. à café de gingembre en poudre
- 1 cuil. à café de curcuma
- écorces de 2 citrons confits
Préchauffez votre four à 90°C. Pelez l’oignon, et découpez-le en lamelles. Mettez celles-ci dans une cocotte en fonte, puis déposez la viande par-dessus. Saupoudrez des épices, ainsi que de sel et poivre. Mélangez bien. Déposez autour l’ail et les écorces de citrons confits. Couvrez et enfournez pour 12 h.
La recette de l’épaule d’agneau confite aux légumes
- 1,2 kg d’épaule d’agneau
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 pommes de terre
- 3 carottes
- 1 navet boule d’or
- 50 cl de vin rouge
- bouquet garni
Pelez et coupez les légumes en morceaux, émincez les oignons et les gousses d’ail. Dans un plat, déposez la viande. Salez, poivrez, et ajoutez le bouquet garni, les oignons et l’ail. Versez le vin rouge sur l’ensemble du plat. Déposez les légumes autour de la viande, salez et poivrez. Enfournez à froid, et programmez votre four à 150°C. Laissez cuire 4 à 5 h.
À lire aussi :
⋙ 20 recettes originales à base d’agneau
⋙ Comment réussir la cuisson du gigot d’agneau
⋙ Comment réussir la cuisson de la souris d’agneau ?
Nos meilleurs conseils chaque semaine par mail, pendant 2 mois.
En savoir plus
- Des menus simples et délicieux
- Des exercices sportifs ludiques
- Nos astuces pour vous affiner
Source: Lire L’Article Complet