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Long ou serré, au lait ou noir… le café a de nombreux adeptes. Mais sait-on bien le préparer ? Voici les erreurs que l’on fait, et à ne surtout plus faire, quand on prépare du café.
Rituel du matin, une vraie drogue pour certain… le café est la deuxième boisson la plus consommée dans le monde, après le thé. Simple et rapide à préparer, et pourtant on fait (quasiment) tous des erreurs ! Pour que votre café maison soit aussi bon que celui du barista du coin, voici les erreurs courantes à éviter.
Les erreurs à éviter :
- 1 ) Vous conservez mal votre café : Le café n’aime pas les températures extrêmes (chaudes ou froides), la lumière, l’humidité. Il ne faut donc pas le conserver au réfrigérateur (et encore moins au congélateur) car le froid détruit les arômes et les propriétés du café. Et en plus, le café risque d’absorber l’humidité et les odeurs du frigo ! Conservez votre café dans une boîte hermétique et rangez-le dans votre garde-manger.
- 2 ) Votre café est trop vieux : Le secret d’un bon café réside dans son âge. Avec le temps, il perd ses saveurs. Idéalement, vos grains de café doivent avoir été torréfiés au cours des trois dernières semaines. Vérifiez la date de torréfaction sur l’emballage avant de l’acheter. Dès que les grains de café sont moulus, ils commencent à libérer leurs subtils arômes. Plus vous attendez pour les infuser, et plus la saveur aura diminué. Il est donc préférable d’investir dans un moulin à café conique ou de moudre ses grains de café directement à l’épicerie plutôt que d’acheter du café déjà moulu.
- 3 ) Vous n’utilisez pas le bon ratio eau/café : Pas assez ou trop fort ? Vous n’utilisez pas la bonne quantité d’eau ou de café ! Pour une tasse, il faut 5 à 7 grammes de café (environ 1 cuillère à café et demi) pour environ 7 à 10 cl d’eau. Vous préférez boire votre café dans un mug ? Le dosage parfait est de 12 à 15 grammes de café (environ 3 cuillères à café) pour 20 à 25 cl d’eau.
- 4 ) Vous utilisez l’eau du robinet : C’est vrai que c’est plus économique que l’eau de source en bouteille… Mais avez-vous pensé à l’eau filtrée ? L’eau de source ou l’eau filtrée, sont exemptes de minéraux et ne sont pas acides, tandis que l’eau du robinet n’est pas totalement pure, et altère donc le goût de votre café. Testez, et vous sentirez une réelle différence.
- 5 ) Votre eau n’est pas assez chaude : Et oui, la température de l’eau est une étape cruciale dans la préparation d’un bon café. Pour dégager tous les arômes du café, la température idéale de l’eau est comprise entre 80 et 85 °C.
- 6 ) Vous mesurez à l’oeil : C’est une très mauvaise habitude que vous devez perdre immédiatement ! Mesurer la quantité vous permet de contrôler la force de votre café. Et ce n’est pas négligeable si vous voulez que votre café soit à la hauteur. Une bonne règle de base à respecter est d’utiliser huit cuillères à café pour une cafetière à piston d’un litre.
- 7 ) Vous choisissez mal votre lait et votre sucre : Bien évidemment la façon dont vous buvez votre café est une question de choix personnel, et ça ne se discute pas. L’important de tirer le meilleur de chacune de vos gorgées. Si vous sucrez votre café, favorisez le sucre brut, qui se marie mieux avec le goût du café, que le sucre blanc. Et en plus, c’est meilleur pour la santé ! En ce qui concerne le lait, si vous ne buvez pas votre café noir, choisissez du lait entier ou du lait demi-écrémé. Le lait écrémé dilue le café.
- 8 ) Vous buvez votre café dans la mauvaise tasse : Siroter son café est un moment de plaisir quotidien qu’il ne faut pas gâcher. Et pour que ce plaisir soit prolongé, il faut éviter les tasses en porcelaine qui chutent rapidement en température et vous laisse avec un café tiède. Une tasse à paroi épaisse conservera plus longtemps la chaleur fumante de votre café. Pensez à préchauffer votre tasse avant d’y verser votre café, pour que celui-ci reste chaud plus longtemps. Il vous suffit de verser une partie de l’eau sur le point de bouillir dans la tasse pendant que le café infuse.
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