TV MAGAZINE. – Comment reconnaît-on une bonne baguette de pain?
Norbert TARAYRE. – La bonne baguette de pain a des bouts pointus! Il faut qu’elle soit bien colorée grâce à une belle cuisson. Et, surtout, elle doit chanter lorsqu’on appuie dessus. Si elle a des extrémités carrées, cela signifie qu’elle n’a pas été façonnée à la main. Pendant le tournage de «La Meilleure Boulangerie de France», on a mangé un pain fabriqué avec de l’eau-de-vie. Avec Bruno, on a eu beaucoup de mal à s’en remettre… On n’était pas très bien au moment du débriefing devant la caméra!
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La boulangerie, comme la cuisine, est faite de convivialité, de partage et de proximité. Tout ce que le Covid-19 déteste. Est-ce que vous vivez des heures difficiles?
Oui, j’ai vécu des heures difficiles. Imaginez, vous êtes dans une voiture de sport, à 200 km/h, sans ceinture de sécurité et sans airbag. Et là le Covid-19 arrive… Je me suis pris un mur en pleine tronche! On arrête tout, on descend de la voiture, on est KO et on se demande qui on est. On passe d’un univers où on part en tournage, on prend l’avion et on travaille au restaurant, à un autre où on fait de la place à ses enfants. C’est un mal pour un bien, car je les ai vus et j’ai enfin compris ce que c’était d’être père. Je ressens un sentiment nouveau: mes filles me manquent énormément.
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Vous êtes à la tête de plusieurs établissements, notamment dans les Hauts-de-Seine. Est-ce que vous risquez des faillites en cascade?
On a encore un peu de trésorerie devant nous, mais on n’est jamais à l’abri. Après, les aides de l’État, c’est un pansement sur une fracture ouverte. Il faut se dire surtout qu’on est en vie. L’État va prendre ses responsabilités, il ne va pas nous lâcher comme ça. Il faut faire confiance au gouvernement et à M. Macron. Alors, oui, on est frustrés parce qu’on ne peut pas faire plaisir à nos gosses. Patience, les amis, serrez les fesses! Certains disent que j’ai le cul au chaud. Mais j’ai perdu deux établissements en moins de deux ans avant de faire «Top chef». J’avais femme et enfants, et j’ai tout perdu. Je peux vous dire que ça fait mal, au niveau de l’orgueil, de la dignité d’époux.
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Êtes-vous toujours copain avec Jean Imbert?
Toujours. J’ai été l’un des premiers à saluer la mémoire de sa mamie. Nous n’avons jamais été fâchés, on s’aime et on se parle toujours au téléphone. Il a son chemin de vie, j’ai le mien. J’ai toujours été à 200 000 à l’heure. Jean aime bien prendre son temps et poser les choses.
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