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Ça colle, ça se casse, ça brule… Difficile de dénicher la recette du fond de tarte parfait. Découvrez les trucs et astuces pour changer les loupés en de petites merveilles culinaires !
Qu’elles soient sucrées ou salées, les tartes régalent à tous les coups ! Pour être certaine de la réussir et d’obtenir un plat croustillant, le meilleur conseil à suivre est encore de réaliser son fond de tarte soi-même. Une idée toute simple, faut-il encore le réussir. Si ce n’est pas le cas, sachez que rien ne se perd, tout se transforme !
La recette du fond de tarte salé facile
Quiche lorraine, tarte aux œufs, aux pommes de terre ou au camembert : pour réussir ces recettes, le choix des produits est primordial. Pour la garniture, mieux vaut opter pour des légumes, fromages et autres ingrédients de saison. En ce qui concerne la pâte, si au premier abord cela peut paraître difficile, la faire maison n’est pas un défi insurmontable. Ce serait même plutôt simple ! Pour ce faire, il vous faut :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- Une pincée de sel
- 6 cl d’eau
Dans un saladier, commencez par mélanger la farine et le sel. Ajoutez le beurre à température ambiante (il faut qu’il soit mou) puis pétrissez le mélange à la main. Incorporez ensuite l’eau. Pétrissez une nouvelle fois et formez une boule de pâte. Attention à ne pas trop la travailler. Placez la préparation au frais environ 1 heure. Une fois sortie, farinez le plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau.
Astuce : vous pouvez remplacer l’eau par du lait tiède.
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Fond de tarte sucré : la recette rapide
En été pour épuiser les réserves de pêches, cerises ou abricots, en hiver pour cuisiner des kiwis ou se régaler avec du chocolat. La tarte sucrée est un grand classique, presque incontournable chez les gourmands. Pour réussir son fond de tarte sucré, suivez la recette :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- Une pincée de sel
- 40 g de sucre
- 8 cl d’eau
La préparation de la pâte sucrée est exactement la même que celle de la pâte salée. Seule nuance, n’oubliez pas d’ajouter le sucre !
Pâte trop collante : on fait comment ?
Il peut parfois arriver, en sortant la pâte du réfrigérateur, qu’elle colle un peu. Si tel est le cas, pas de panique ! Pour la récupérer, il suffit d’ajouter un peu de farine à la préparation. Retravaillez un peu la pâte et tentez de l’étaler de nouveau. Facile, non ?
Que faire si le fond de tarte s’effrite ?
Pâte trop granuleuse, cassante ou qui s’effrite ? Si votre pâte n’est pas parfaitement homogène, c’est sans doute que vous l’avez trop travaillé. Dans ce cas, ajoutez un peu de beurre mou à la préparation, pétrissez la et laissez la reposer encore un instant. Vous pourrez ensuite l’étaler sur votre plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau.
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Que mettre sur un fond de tarte pour le recoller ?
Parfaitement cuit, votre tarte est prête à être dégustée mais voilà que l’opération démoulage tourne au fiasco, SOS ! Si votre fond de tarte s’est cassé, vous pouvez encore le sauver à l’aide d’un simple blanc d’œuf. Et oui, les œufs ont des pouvoirs magiques ! Le blanc agira comme de la colle, il vous suffit d’en badigeonner sur les parties abimées. Sans goût, ni couleur, il réparera votre fond de tarte en instant. De quoi épater vos convives tout en évitant d’être la prochaine star de « Cauchemar en cuisine » !
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Fond de tarte trop cuit : que faire ?
S’il y a bien une chose capable de gâcher votre tarte ou votre quiche, c’est de l’avoir cuite. Si tel est le cas, pourquoi ne pas enlever carrément la pâte ? Vous transformerez alors le tout en quiche sans pâte. Et pour ne rien gâcher, vous pouvez réutiliser le fond de tarte grillé de différentes façons. Si vous l’émiettez, vous pouvez utiliser votre fond de tarte dans une préparation de crumble ou pour ajouter du croquant à une verrine. Vous pouvez également en faire de petites tartelettes. Il vous suffit de casser la pâte, de la mettre dans un petit moule pour recréer un fond de tarte et d’y ajouter un peu de beurre fondu et du sucre. Vous pourrez ensuite la garnir d’une ganache au chocolat ou y mettre des fruits façon tarte tatin, et s’ils rendent de l’eau c’est encore mieux ! Cette opération permettra d’humidifier un peu votre fond de tarte, de quoi oublier que la première tentative n’était pas un succès.
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