Recette conviviale par excellence, les légumes du soleil farcis sont généralement préparés en grande quantité, ce qui en fait un plat emblématique des grandes tablée et des réunions familiales. Simples et bon marché, ils auraient été inventés pour accommoder les restes, et aujourd’hui encore ils s’avèrent très pratiques pour utiliser des restes de viande ou de riz. On vous livre tous nos conseils et nos recettes pour faire des petits farcis.
Quels légumes choisir pour préparer des petits farcis ?
Surtout présents dans les gastronomies du sud de la France, les légumes farcis, également appelés petits farcis, se préparent avec des produits locaux. Les tomates farcies sont les plus populaires, mais on peut également farcir des courgettes, aubergines, poivrons et oignons. On les choisit de préférence jeunes et fermes pour qu’ils se tiennent bien à la cuisson.
Des recettes de farces variées pour toutes les envies
Les légumes du soleil farcis se préparent généralement avec de la viande hachée (de bœuf ou de veau) et/ou de la chair à saucisse, assaisonné d’ail, d’oignon et d’herbes diverses. Certaines régions ajoutent également du riz. Pour éviter que la farce ne s’assèche durant la cuisson, l’astuce consiste à ajouter du pain rassis trempé dans du lait. La chair des légumes évidés permettra également d’apporter du moelleux et de l’humidité à l’ensemble. Le tout est lié avec un œuf.
Pour varier les plaisirs, la recette des légumes du soleil farcis peut se décliner avec du poisson, de la volaille, ou en version végétarienne avec du quinoa, de la semoule, du tofu, du fromage. Ajoutez du chorizo pour un plat aux saveurs espagnoles, ou encore jouez sur les épices comme le curry qui vous emmènera tout droit en Inde. N’hésitez pas à gratiner l’ensemble pour encore plus de gourmandise !
Nos conseils pour réussir des légumes du soleil farcis
Pour réussir des petits farcis, pensez à blanchir les courgettes et les aubergines pendant 10 minutes, ces dernières mettant plus de temps à cuire que la tomate. Pour éviter que vos légumes d’été farcis ne soient trop humides, vous pouvez les saler en amont afin de les faire dégorger, ou bien ajouter de la chapelure ou du riz à l’intérieur afin qu’ils absorbent l’eau durant la cuisson.
Si vous n’arrivez pas à évider vos légumes au couteau, ou bien que vous avez peur de les transpercer, utiliser une cuillère dont vous aurez aiguisé les bords. Laissez une paroi d’environ 1cm. Si vous n’ajoutez pas la chair évidée dans votre recette de farcie, utilisez-la pour réaliser un gaspacho.
Les légumes farcis se cuisent au four, mais vous pouvez aussi les cuire dans une cocotte afin de les arroser régulièrement avec le jus de cuisson. Cela évitera qu’ils soient secs. Serrez bien les légumes les uns contre les autres pour qu’ils se tiennent bien à la cuisson. Servez-les tièdes. Le mieux reste de les préparer la veille pour le lendemain, car ils sont encore meilleurs réchauffés.
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