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L’ananas est un fruit tropical originaire d’Amérique du Sud, riche en eau et en fibres. Doté de nombreuses vertus, il se consomme en fruit ou en jus. Il est très apprécié pour son côté sucré acidulé.
Comment est cultivé l’ananas ?
L’ananas est cultivé à même le sol. Il pousse à l’intérieur d’une plante vivace herbacée composée de feuilles vertes effilées et épineuses sur les côtés, et formant une touffe. Un seul ananas pousse par plante. Il a besoin d’une exposition au soleil et à la chaleur. En France, il est difficile d’obtenir des fruits, mais sa plante peut être cultivée en intérieur. Pour cela, coupez la « tête » de l’ananas, c’est-à-dire ses feuilles situées au-dessus du fruit, retirez la première ligne de feuilles, et plantez-le dans un pot contenant sable et terreau. Vous verrez la plante apparaître au bout de quelques semaines.
L’astuce pour bien choisir un ananas
Pour choisir le bon ananas, plusieurs critères sont à prendre en compte :
- son poids : il doit être assez lourd ;
- son odeur : elle doit être parfumée, sucrée ;
- ses feuilles : elles doivent être bien vertes. Si vous tirez sur l’une d’entre elles, elle doit se détacher facilement ;
- sa consistance : en le touchant, l’ananas doit être assez ferme, mais un peu mou sur ses alvéoles pour être à point.
La couleur de l’ananas n’est pas un critère de sélection puisque celle-ci diffère selon l’espèce et l’origine du fruit.
Nos conseils pour éplucher un ananas facilement
Pour éplucher un ananas, commencez par retirer, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, le dessous du fruit et le dessus, composé de feuilles. Posez-le droit sur votre planche à découper puis, toujours avec un couteau, faites glisser la lame entre la chair et la peau sur tout le tour. Il restera certainement des petits picots que vous pourrez ôter avec une petite cuillère à lever. Coupez-le ensuite en deux dans sa longueur, coupez à nouveau chaque moitié en deux, et vous pourrez ainsi retirer plus facilement la partie centrale fibreuse de l’ananas. Il ne vous reste ensuite plus qu’à le découper en morceaux de la taille et de la forme souhaitées.
Plus simple, il existe un ustensile magique composé d’une poignée et d’un tube qui s’enfonce dans l’ananas en tournant. Ce coupe-ananas détache la peau de la chair, retire le centre dur du fruit, et le détaille en rondelles !
Nos meilleures recettes exotiques à l’ananas
Salade de fruits exotiques, gâteau à l’ananas, mais aussi poulet ou pizza à l’ananas, on trouve de nombreuses recettes à base d’ananas, en voici quelques-unes.
- Poulet à l’ananas
1 kg de poulet en morceaux
1/2 ananas
1 gros oignon
1 gousse d’ail
4 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de sauce soja
Feuilles de coriandre
Sel et poivre
Épluchez et coupez finement l’ail et l’oignon, puis faites-les dorer dans une poêle. Ensuite, ajoutez le poulet, la sauce soja, le sel et le poivre. Découpez le 1/2 ananas en dés et ajoutez-les à la préparation, ainsi que le curry et 3 à 4 cuillères à soupe d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes. Enfin, hors du feu, garnissez de feuilles de coriandre. Servez avec du riz thaï ou basmati.
- Bavarois exotique
Pour la dacquoise à la noix de coco :
40 g de noix de coco
60 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
20 g de sucre semoule
Pour la mousse à l’ananas :
4 feuilles de gélatine
1/2 ananas
20 cl de crème liquide
Pour le miroir à la mangue :
2 feuilles de gélatine
1 mangue
La dacquoise : Préchauffez le four à 170 °C. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporez délicatement le sucre glace et la noix de coco. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 min. Quand c’est prêt, découpez 6 cercles de 8 cm de diamètre chacun dans la dacquoise, et déposez-les dans des fonds de cercle de 8 cm. La mousse à l’ananas : Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 min pour les ramollir. Mixez l’ananas, ajoutez un peu d’eau si besoin. Mettez dans une casserole pour le faire chauffer légèrement, et ajoutez-y la gélatine. Laissez tiédir. Montez la crème liquide et incorporez-la au coulis d’ananas. Versez la mousse à l’ananas sur les disques de génoise et placez le tout au congélateur.
Le miroir à la mangue : Plongez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 min pour les faire ramollir. Mixez la moitié de la mangue, en ajoutant un peu d’eau si besoin. Faites-la chauffer légèrement dans une casserole et ajoutez-y la gélatine. Versez le coulis de mangue sur la mousse à l’ananas et replacez au congélateur au moins 2 heures avant de déguster.
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