Noix de coco, épices et citron vert. Le chef de « Tous en cuisine » fait voyager notre palais avec une recette de poulet originale et piquante.
Cyril Lignac
Cyril Lignac a un talent : réinventer les petits classiques de la cuisine en les twistant avec des saveurs originales. Sésame noir, tapioca, wasabi… L’un de ses ingrédients favoris ? Le poulet, qu’il cuisine sous toutes ses formes. Nuggets, nems, poulet façon tajine ou basquaise. Les recettes se suivent et ne se ressemblent jamais. Cette fois, c’est avec une pointe de citron, du maïs et de la noix de coco que le chef de Tous en cuisine a décidé de préparer son poulet. Un mélange gourmand, et qui, nous fait voyager. Attachez vos ceintures, ou plutôt vos tabliers, le décollage est imminent !
La recette du poulet grillé aux épices, maïs coco citron de Cyril Lignac
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour le poulet grillé :
- 4 blancs de poulet coupés en aiguillettes
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillères à soupe de miel
- 1 gousse d’ail hachée
- ½ cuillère à café de thym séché
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- ½ cuillère à café de muscade en poudre
Pour le maïs :
- 180 à 200 g de maïs cuit
- 1 oignon cébette ciselé
- ½ cuillère à café de gingembre et ail râpés
- 100 g de mayonnaise maison
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de paprika fumé
- 1 pincée de cannelle
- 1 citron vert
- 100 g de noix de coco râpée et toastée
- Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 2 plats + 1 poêle + 1 pince
- 1 saladier + 1 fouet + 1 microplane
Préchauffez le four à 250°C sur la position grill. Coupez les aiguillettes de poulet (si vous avez des escalopes de poulet, il vous suffit de les couper en bandes). Pour faire la marinade, versez dans un plat, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de miel. Mélangez et émulsionnez la préparation. Ajoutez l’ail haché et le thym ainsi que la cannelle et la muscade. Continuez de mélanger. Faites chauffer une poêle. Pendant que la température monte, roulez les aiguillettes dans la marinade et arrosez-les bien. Versez un filet d’huile d’olive dans la poêle, puis déposez les aiguillettes sur le feu. Faites les cuire, en les retournant de temps en temps. Il faut qu’elles soient bien caramélisées. Une fois qu’elles sont cuites, remettez les aiguillettes dans le plat à marinade. Enfournez-les à 250°C pendant 6 minutes.
Pendant que les aiguillettes sont au four, versez un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposez les oignons et laissez cuire. Ajoutez l’ail et le gingembre. Mélangez, puis ajoutez le maïs. Il doit être bien croustillant et bien caramélisé. Une fois prêt, mettez le maïs dans un bol et réservez. Sortez le poulet du four. Dans un bol, versez la mayonnaise. Mettez du cumin, du paprika et de la cannelle. Mélangez.
Dans une assiette, rangez les aiguillettes. Arrosez la viande avec les restes de marinade. Déposez une tranche de citron vert. Mélangez la mayonnaise et le maïs. Déposez le maïs dans un ramequin. Mettez un peu de noix de coco et du zeste de citron sur le maïs et servez.
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