Tartelettes à la ricotta, asperges, pois et menthe

Les ingrédients de la recette

Préchauffez le four à 180° (th. 6). Déroulez les deux pâtes feuilletées. Découpez 4 carrés égaux dans chaque pâte.
Placez les 8 carrés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (vous pouvez réutiliser celui des pâtes feuilletées !). Réalisez une marque sur la pâte à l’aide de la pointe d’un couteau sur le pourtour des carrés à 1 cm du bord. Faites attention à ne pas couper la pâte entièrement.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, la crème fraîche, le parmesan, la menthe, le zeste du citron, le piment, salez et poivrez.
Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes au four. Appuyez sur les carrés intérieurs des pâtes feuilletées légèrement et remplissez-les avec la préparation à la ricotta en la divisant à parts égales.
Enfournez à nouveau 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Remplissez une grande casserole avec 5 cm d’eau et portez à ébullition. Faites blanchir les asperges pendant 2 minutes puis retirez avec une écumoire et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Placez les petits pois dans la même casserole d’eau chaude et faites les blanchir 10 minutes environ. Égouttez et réservez.
A la sortie du four, garnissez les tartelettes avec les asperges et les pois. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez de sel et poivre. Parsemez de pousses de pois et de copeaux de parmesan et servez aussitôt !

Une recette imaginée par Sam Linsell du blog Drizzle and Dip.

Gardez les chutes de pâte feuilletée pour une autre utilisation (réalisez des feuilletés aux graines de pavot par exemple).