Tartare de bœuf aux huîtres

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 500 g de rumsteck
• 6 huîtres
• 50 g de câpres au vinaigre
• 1 échalote
• 1 jaune d’oeuf extra frais
• 8 cl d’huile neutre type pépins de raisin
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Ouvrez les huîtres et récupérez leur eau au-dessus d’une passette. Coupez la viande en tranches puis recoupez-les en lanières. Hachez-les au couteau et mettez au frais.
2. Fouettez le jaune d’oeuf et la moutarde, puis versez l’huile en mince filet au fur et à mesure pour obtenir une mayonnaise.
3. Hachez les câpres grossièrement au couteau. Pelez et ciselez l’échalote. Concassez les huîtres, en leur donnant 2 ou 3 coups de couteau seulement.
4. Dans un grand saladier, mélangez la viande, la mayonnaise, les câpres, l’échalote, l’eau des huîtres filtrée, les huîtres, salez légèrement, poivrez. Remuez bien.
5. Répartissez le tartare dans chaque assiette à l’aide d’un cercle à dresser. Dégustez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation :un juliénas
Région : Beaujolais

Vous pouvez utiliser du filet de boeuf à la place du rumsteck.

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