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Originaire du nord de la France, la soupe au lard -– ou la soupe à la jambette comme on dit en ch’ti – fait partie de ces recettes régionales qui – l’hiver venu – vous réchauffent le cœur !
Comment préparer du rassaquache ou soupe au lard ?
Il n’existe donc pas une, mais bien autant de recettes de soupe que de familles vivant dans le Nord ! Nous vous proposons toutefois une recette à tester sans attendre :
Ingrédients :
- 1 jarret de porc
- 1 morceau de lard fumé
- 6 carottes
- 3 navets
- 3 blancs de poireau
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 500 g de haricots blancs secs
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
La veille au soir, mettez les haricots blancs à tremper dans de l’eau froide et égouttez-les le lendemain. Rincez-les soigneusement avant de les déposer dans une grande casserole. Laissez-les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 30 min minimum. Égouttez-les.
Dans une cocotte, déposez le jarret, le lard fumé, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail et le bouquet garni. Mouillez à l’eau de manière à bien recouvrir le jarret. Portez à ébullition et laissez cuire à découvert pendant une trentaine de minutes. Écumez la surface.
Épluchez, lavez et détaillez en dés ou en rondelles les différents légumes. Introduisez-les dans la cocotte à l’exception des pommes de terre. Poursuivez la cuisson à petits bouillons et à couvert pendant 2 heures. 30 min avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre. C’est prêt !
⋙ Découvrez notre recette de la soupe paysanne aux lardons
Et le rassaquache, qu’est-ce que c’est ?
⋙ Découvrez notre recette de la soupe de pommes de terre au lard
« Ess’soir in minche du rassaquache »… Traduisez : « ce soir on mange du rassaquache ». Autrement dit, « ce soir, on mange des restes ». En gastronomie ch’ti, le rassaquache désigne les différents plats que l’on mange pour éviter le gaspillage alimentaire. Il vous reste de la soupe au lard ? Pour préparer un bon rassaquache le lendemain, faites revenir gentiment un oignon émincé avec un peu d’ail dans du beurre. Faites alors revenir les légumes et la viande restante et rectifiez l’assaisonnement.
La soupe au lard est-elle calorique ?
On ne va pas se le cacher, la soupe au lard est un plat plutôt calorique… Et ce ne sont pas les légumes qui augmentent la facture énergétique, mais bien la viande que l’on trouve sous deux formes : le jarret et le lard fumé. Or, le porc est l’une des viandes les plus riches en matières grasses. La soupe au lard est un plat paysan qui était consommé à l’origine par les mineurs qui, eux, avaient besoin de beaucoup de force pour aller travailler.
La recette facile de la soupe au lard et aux choux
Le chou vert souffre d’un déficit d’image assez injuste. Non, le chou n’est pas dénué de goût ! En testant cette recette de soupe au lard et aux choux, vous changerez forcément d’avis ! Pour 4 personnes, il vous faut :
- 2 tranches de poitrine fumée
- 4 navets
- 2 carottes
- 4 pommes de terre
- 1/2 chou vert
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 baies de genièvre
- sel, poivre
Coupez en deux les tranches de poitrine. Épluchez les légumes et détaillez-les en petits dés. Émincez l’oignon. Lavez le chou et taillez-le en lanières. Dans une cocotte, faites revenir la poitrine fumée. Introduisez les oignons et laissez-les doucement dorer. Incorporez alors le reste des légumes, les baies, les clous de girofle et mouillez avec 1,5 l d’eau. Assaisonnez. Laissez mijoter à petits bouillons et à couvert pendant 25 min.
Soupe paysanne : la bonne recette au lard fumé
La soupe paysanne, c’est une soupe préparée à partir de différents légumes détaillés en morceaux. Généreuse, savoureuse et nourrissante, cette soupe est parfaite pour affronter les froids hivernaux. Pour apporter des protéines indispensables aux travaux nécessitant des efforts physiques intenses, les ouvriers du Nord avaient pour habitude d’y ajouter des morceaux de viande. Le lard fumé faisait partie des morceaux favoris, d’une part parce qu’il est abordable et, d’autre part, parce qu’il est goûteux.
Express : nos recettes de soupe au lard au robot-cuiseur
Pas le temps de surveiller une soupe pendant 2 ou 3 heures ? Qu’à cela ne tienne, vous pouvez tout aussi bien réaliser une délicieuse soupe au lard en utilisant une cocotte-minute ou même un robot multi-cuiseur. Cookeo, Companion, Thermomix… Tous ces aides à la cuisine vous seront d’une précieuse aide pour gagner du temps sans pour autant léser vos papilles !
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