Risotto de crozets aux palourdes

Les ingrédients de la recette

Pelez et hachez les oignons. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil plat. Lavez soigneusement les petites palourdes dans l’eau froide.
Préparez le bouillon de légumes bio et gardez-le au chaud.
Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et un oignon. Laissez cuire doucement 3 minutes, puis ajoutez la moitié du vin blanc. Augmentez la puissance du feu, laissez s’évaporer le vin, puis ajoutez les palourdes, un peu de sel et de poivre et laissez-les s’ouvrir à feu vif. Parsemez de persil plat, couvrez et réservez hors du feu.
Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez le second oignon et cuisez-le jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ensuite, ajoutez les crozets et le reste de vin blanc. Enrobez bien les crozets d’oignons, d’huile d’olive et de vin blanc, puis versez suffisamment de bouillon chaud pour couvrir ces petites pâtes. Procédez alors comme pour un risotto. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure que les pâtes cuisent et l’absorbent.
Lorsque les crozets sont presque cuits, soit encore un peu fermes, ajoutez les palourdes et leur jus de cuisson. Mélangez délicatement le tout, poursuivez la cuisson 2 minutes, ajoutez le beurre salé, poivrez davantage si nécessaire, parsemez de parmesan et servez sans attendre.

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres coquillages.