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Découvrez le goût authentique de cette région grâce à ces pépites locales, triées sur le volet.
Son chèvre de la vallée
Reims n’est pas une terre fromagère, mais ses alentours offrent de beaux chèvres. Parmi les pépites, la fromagerie Brice Délice recommande la bûche des Inchères, vendue par la chèvrerie du même nom. Situé dans l’Aisne, cet élevage d’une quarantaine de bêtes tenu par un couple produit des fromages frais, demi-affinés ou affinés, et les vend en circuit court.
Son jambon mœlleux
Cette charcuterie 100% rémoise est très appréciée. Cuit dans un bouillon tique, le jambon désossé passe par une seconde cuisson dans un moule rectangulaire. A consommer dans les trois jours! Parmi les plus typiques figure celui de Bruno Herbin, meilleur ouvrier de France, qui utilise du porc fermier et des bouillons naturels.
Son champagne
Impensable d’aller dans la région sans rapporter une bouteille de LA spécialité locale ! Le choix est délicat parmi les caves rémoises. La Grande boutique du vin, en centre-ville, nous conseille la cuvée Oriane de Faniel & fils, producteur familial versé dans le champagne depuis trois générations et implanté dans le village de Cormoyeux, à vingt-trois kilomètres de la cité. Cet élixir, composé à 80 % de pinot noir et à 20 % de chardonnay, est un best-seller.
Son biscuit rose
Créé par des boulangers dans les années 1690, c’est l’un des emblèmes de Reims. Cette douceur à base d’œufs, de sucre et de farine, saupoudrée de sucre glace avant cuisson, tire sa teinte du carmin. On la déguste nature, dans des gâteaux ou, plus chic, avec du champagne. La maison Fossier, plus ancienne biscuiterie de la ville, la décline en format mini et en poudre culinaire.
Ses croquignoles
Ces biscuits durs sont très proches de la meringue, puisque réalisés comme elle à partir de blanc d’œuf, de farine et de sucre. Ils sont traditionnellement roses ou blancs, ronds ou allongés. A l’origine, ils étaient fabriqués à partir des coulures obtenues lors de la cuisson du célèbre biscuit rose. La maison Fossier, fondée au milieu du XVIIIe siècle, reste la référence en la matière.
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Article paru dans le numéro Femme Actuelle Jeux Délices n°8 octobre-novembre 2019
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