Découvrez cette délicieuse recette de vindaye aux poissons de la cheffe Neeloo
Pour 4 personnes
Difficulté : Simple
Coût : Faible
Préparation 25 min
Cuisson 20 min
Ingrédients
• 500 g de poisson gras à chair ferme (thon, espadon)
• 8 à 10 gousses d’ail
• 20 g de graines de moutarde
• 2 piments verts (option)
• 10 g de curcuma
• 3 à 4 oignons
• 15 cl de vinaigre blanc
• sel
• poivre
• huile végétale
INFO +
Préparé la veille, ce plat sera encore meilleur. Il se conserve au frais dans une boîte hermétique et se consomme chaud ou froid, dans les quinze jours suivants. Il est aussi délicieux en sandwich, en-cas ou en accompagnement de riz, lentilles ou légumes.
Pas à pas
1.Faire macérer 20 min les oignons épluchés et coupés en 6 quartiers dans le vinaigre blanc.
2.Assaisonner et plonger le poisson coupé en gros cubes dans de l’huile chaude. Le laisser dorer 5 min. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
3.Mixer les graines de moutarde et l’ail avec une avec deux cuillerées à soupe d’eau si besoin, afin d’obtenir une pâte. Dans une poêle, faire chauffer 3 à 4 cs d’huile, y verser la pâte, et parfumer de curcuma. Suer 5 min à feu très doux et déglacer avec le vinaigre et les oignons. Laisser mijoter 4 min (les oignons doivent être croquants). Ajouter le poisson et réchauffer encore 3 min.
Portrait
Née à Moka, petite ville située dans le centre de l’île Maurice, la cheffe Ajnisha Ungnoo, surnommée Neeloo, pensait devenir nutritionniste en obtenant son bac bio (option nutrition) ! Lors de ses initiations en cuisine, l’étudiante est piquée par l’ambiance et les techniques, et s’oriente finalement vers l’école hôtelière. Puis elle se perfectionne auprès de belles brigades. En 2018, elle est lauréate du premier concours de Meilleur Ouvrier de Maurice. Seule femme participante, c’est elle qui remporte le trophée. Elle rejoint alors, pendant un mois, les équipes de Bocuse à Lyon, parrain de l’événement. De retour sur la perle de l’océan Indien, la « Mom » devient cheffe exécutive au restaurant du Domaine de Grand-Baie (domainegrandbaie.com). Elle n’utilise que des produits locaux ou sourcés, et toujours de saison. Neeloo régale les visiteurs, en embarquant leurs papilles dans un voyage culinaire exotique, harmonieux, savoureux et coloré, à l’image de son île.
À VISITER
L’Aventure du sucre est un musée incontournable et interactif à découvrir à l’île Maurice. Construit dans une ancienne sucrerie, il retrace l’histoire de la canne à sucre, intrinsèquement liée à l’évolution du pays et à son peuple à travers les siècles ! En fi n de parcours, n’hésitez pas à tester le restaurant, une pépite gastronomique entourée de verdure. À ne pas manquer ! aventuredusucre.com
Jalila CHIQUET
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