Recette : Velouté de châtaigne au foie gras et pain d'épices

Découvrez cette délicieuse recette de velouté de châtaine au foie gras et pain d’épices

Pour 4 personnes

Difficulté : Simple

Coût : Faible

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients

• 80 g de foie gras mi-cuit Montfort

• 500 g de châtaignes prêtes à cuire

• 1 oignon

• 1 blanc de poireau

• 1 carotte

• 2 tranches de pain d’épices

• 10 cl de crème liquide

• 25 g de beurre

•sel

• poivre

• quelques feuilles de cerfeuil

Pas à pas

Peler et émincer l’oignon, la carotte et le blanc de poireau. Dans une sauteuse, faire mousser 15 g de beurre et ajouter les légumes. Assaisonner et laisser suer quelques minutes.
Intégrer les châtaignes, remuer et laisser cuire quelques instants, puis immerger d’eau à hauteur. Couvrir et poursuivre la cuisson encore 20 min.
Verser la préparation dans le bol d’un blender avec la crème liquide et mixer jusqu’à obtenir un velouté. Ajuster de l’eau selon le goût. Poivrer et garder au chaud.
Couper le pain d’épices en cubes. Faire mousser le beurre restant dans une poêle et y faire dorer les cubes sur toutes les faces. Réserver.
Détailler le foie gras mi-cuit en cubes. Répartir le velouté dans des bols. Ajouter des cubes de pain d’épices et de foie gras. Finir par quelques feuilles de cerfeuil et servir aussitôt.

Jalila CHIQUET