Recette : sardines à la vénitienne

Découvrez cette délicieuse recette de sardines à la vénitienne !

Pour 4 à 6 personnes

1 kg de sardines

4 cuil. à s. de raisins de Corinthe

100 g de farine

30 cl d’huile d’olive

3 oignons

3 gousses d’ail

50 cl de vinaigre de vin blanc

4 cuil. à s. de pignons de pin

sel

poivre en grains

Pas à pas

Demandez à votre poissonnier d’étêter les sardines et de leur retirer l’arête centrale en les fendant par le dos.
Faites tremper les raisins de Corinthe dans l’eau tiède pendant 15 minutes.
Rincez les sardines et épongez-les avec du papier absorbant. Ouvrez-les à plat.
Versez la farine dans un plat, farinez les sardines et secouez-les légèrement pour faire tomber l’excédent de farine.
Dans une poêle, faites chauffer 20 cl d’huile, ajoutez les sardines et faites-les cuire à feu vif 2 minutes de chaque côté. Salez en cours de cuisson. Sortez-les à l’aide d’une spatule et égouttez-les sur du papier absorbant.
Pelez les oignons et les gousses d’ail et émincez-les. Faites chauffer les 10 cl d’huile restants dans une casserole, ajoutez les oignons et faites-les cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Au bout de 3 minutes, ajoutez l’ail. Mouillez avec le vinaigre, ajoutez quelques grains de poivre, salez légèrement. Portez à ébullition et laissez cuire 2 ou 3 minutes.
Égouttez les raisins de Corinthe. Rangez les sardines dans un plat creux. Parsemez de raisins et de pignons de pin. Versez la marinade bouillante sur les sardines. Laissez refroidir.
Mettez au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins 24 heures avant de servir.

Extrait du Larousse des poissons coquillages et crustacés de Jacques Le Divellec, éditions Larousse.

VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ