Cultivée en Picardie, cette pomme de terre Label Rouge célèbre ses 30 ans cette année. Elle a été baptisée en mémoire de l’illustre marquise, favorite de Louis XV, pour refléter la noblesse de cette variété ! La pompadour, à la chair ferme, fine, et au bon goût de beurre frais, se conserve longtemps. Elle est parfaite pour les salades, les pommes vapeur ou rissolées.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
• 800 g de pommes de terre pompadour Label Rouge
• 2 magrets de canard
• 4 tiges d’origan frais
• 1 cs de fond de volaille déshydraté
• sel
• poivre
Recette :
1. Éplucher les pommes de terre, les déposer dans une casserole avec de l’eau froide salée et les cuire une quinzaine de minutes après l’ébullition. Réserver.
2. Entailler la peau des magrets en losange, en réalisant des stries entrecroisées tous les centimètres.
3. Chauffer une grande poêle à feu assez vif et y saisir les magrets, 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Hors du feu, couper les magrets en deux dans la longueur, puis finir la cuisson avec l’origan, assaisonner et réserver.
5. Trancher les pommes de terre en deux dans la longueur, puis les faire dorer dans la poêle dans le gras du canard.
6. Vider le gras (le garder dans un pot pour d’autres fritures), verser 10 cl d’eau et le fond de volaille dans la poêle. Remuer et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
Jalila CHIQUET
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