Découvrez cette délicieuse recette de gambas aux échalottes et au vin blanc
Pour 4 personnes
Ingrédients
24 gambas
2 échalotes
60 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
30 cl de crème fraîche
1 cuil. à s. de persil plat ciselé
sel
poivre du moulin
Pas à pas
1. Rincez les gambas à l’eau fraîche et égouttez-les. Pelez les échalotes et émincez-les finement.
2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les gambas et faites-les revenir à feu vif pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les carapaces rougissent.
3. Jetez le beurre de cuisson. Détachez la tête et décortiquez délicatement le corps des gambas en gardant la queue. Gardez-les au chaud dans un plat posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.
4. Dans un mortier, pilez les têtes et les carapaces des gambas. Versez ce mélange dans la sauteuse, remettez sur le feu, remuez à feu doux puis ajoutez les échalotes émincées. Faites-les cuire 5 à 6 minutes.
5. Mouillez avec le vin blanc et faites cuire pendant 4 minutes. Versez la crème, portez à ébullition et faites cuire encore pendant 3 ou 4 minutes. Salez et poivrez.
6. Passez la sauce au chinois et versez-la dans le plat sur les gambas. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.
A lire…
Extrait de Le Larousse des poissons, coquillages & crustacés de Jacques Le Divellec, Éditions Larousse.
VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ
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