Découvrez cette délicieuse recette de galettes de sarrasin à la basquaise
Pour 4 galettes
Ingrédients
- 1 oeuf
- 15 cl de lait demi-écrémé
- 65 g de farine de blé noir
- 1 cuil. à c. d’huile
- 4 filets pour la poêle
- sel
- Pour la garniture : 4 tranches de jambon cru
- 4 oeufs
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 200 g de pulpe de tomates en boîte
- 1 cuil. à s. de basilic ciselé
- 1 cuil. à s. d’huile d’olive
- sel
- piment d’Espelette
Pas à pas
- Préparez la pâte à galettes : mélangez la farine avec une pincée de sel dans un saladier. Cassez l’oeuf au milieu et délayez en versant le lait, puis l’huile. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : lavez les poivrons, puis pelez-les, coupez-les en deux et épépinez-les. Découpez-les en lanières. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir les poivrons avec une pincée de sel pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Versez la pulpe de tomates, ajoutez un peu de sel et de piment puis mélangez. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, en découvrant en fin de cuisson pour permettre au jus de réduire.
- Incorporez le basilic et retirez du feu. Dégraissez les tranches de jambon, puis coupez-les en deux.
- Faites cuire les crêpes sans laisser colorer dans une poêle huilée, en les tournant à mi-cuisson. Déposez alors un peu de préparation aux poivrons, ajoutez une tranche de jambon, puis versez un oeuf préalablement cassé dans un bol. Quand le blanc d’oeuf devient opaque, salez et ajoutez une pincée de piment, puis repliez les bords de la galette en laissant l’oeuf apparent. Servez aussitôt.
Extrait de Tous en cuisine ! 120 recettes à partager : crêpes, gaufres et pancakes
VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ
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