Découvrez cette recette délicieuse de burrata crémeuse légumes d’automne rôtis à la harissa et au vinaigre de datte de Mademoiselle Gray
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 potimarron
- 1 butternut
- 1 panais
- 1 rutabaga
- 1 carotte
- 2 c. à soupe de harissa
- 1 g de cumin
- 1 g de paprika
- Huile d’olive
- 6 dattes medjoul
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe de vinaigre de datte
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 500 g de burrata
- Quelques jeunes pousses de salade
- Sel
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
- Épluchez et lavez les légumes. Taillez-les tous en morceaux de la même épaisseur et rôtissez-les au four à 180 °C dans un plat avec la harissa, les épices et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Préparez alors votre vinaigrette. Ciselez les échalotes et taillez les dattes dénoyautées en tout petits cubes. Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez le vinaigre de datte, 4 cl d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette et une pincée de sel.
- Au moment du dressage, garnissez le fond d’une assiette creuse de légumes rôtis, posez une belle tranche de burrata au cœur de ce lit et ajoutez la vinaigrette généreusement ainsi que quelques jeunes pousses de salade pour agrémenter le tout.
Leslie Benaroch
Une recette du chef Pierrick Cizeron, à déguster sur la plage privée Barrière, Mademoiselle Gray, boulevard de la Croisette, Cannes (06). Réservation : 04 92 99 79 99.
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