Recette : Carpaccio de homard aux agrumes de la maison Brémond

Découvrez cette délicieuse recette de carpaccio de homard aux agrumes de la maison Brémond

Pour 6 personnes

Difficulté : Simple

Coût : Elevé

Préparation : 15 min

Ingrédients :

• 4 homards bretons congelés

• 2 cs de balsamique orange sanguine

• 2 cs de balsamique blanc

• 5 cs d’huile Grands Agrumes

• 2 cs de jus de citron

• 2 cs de jus de pamplemousse rose

• sel

• poivre

• 1 pincée de fleur de sel de Camargue

• ciboulette ciselée

• 1 pamplemousse

• perles au citron de Menton

Pas à pas

Sortir les homards du congélateur. Au bout d’une heure, couper la chair en tranches très fines, puis les disposer dans les assiettes de service en les chevauchant légèrement.
Mélanger les deux balsamiques et le jus des agrumes, saler, assaisonner et ajouter l’huile. Verser délicatement le mélange sur les tranches de homard.
Salée d’une pincée de fleur de sel et parsemer de ciboulette. Décorer de suprêmes de pamplemousse, et de perles au citron de Menton.

Jalila CHIQUET