Le ketchup et le fond de veau contiennent plus de sucre que la crème anglaise. Apprenez à le débusquer dans les sauces et condiments, grâce aux données nutritionnelles relevées par l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail).
Les Français consomment entre 30 et 35 kilos de sucre par an* (vs de 3,5 à 5 kg en 1850**). Une croissance vertigineuse qui a un impact conséquent : le sucre représente désormais de 15 à 20 % de notre apport énergétique quotidien, tandis que cette proportion devrait être de 5 à 10 % selon l’Organisation mondiale de la santé. A la clef, une augmentation certaine des risques de troubles cardio-vasculaires, de cancer, de diabète et d’obésité.
Or, le sucre ne se présente pas que dans sa forme la plus évidente – le saccharose – mais se trouve également dans de nombreux aliments salés. Et les sauces et condiments n’échappent pas à la règle : le ketchup et le fond de veau en contiennent plus que la crème anglaise… Découvrez comment faire la chasse au sucre via le classement des sauces qui en renferment le plus, élaboré à partir des données de Ciqual, la table de composition nutritionnelle des aliments de l’Anses.
Les sauces à la plus haute teneur en sucre (en moyenne, en grammes, pour 100 g)
- Sauce barbecue : 26.5
- Fond de veau pour sauces et cuisson, déshydraté : 22,3
- Ketchup : 20.8
- Vinaigre balsamique : 19.1
- Sauce aigre douce : 15.9
- Fond de volaille pour sauces et cuisson, déshydraté : 13.6
- Sauce teriyaki : 13.2 (crème anglaise 12.9)
- Sauce burger : 10.2
- Sauce Nuoc Mâm : 8.34
- Caviar de tomates : 6.5
- Sauce tomate aux petits légumes : 5.22 (aux oignons 5.44, aux olives 3.68 et au fromage 4.6)
- Sauce bourguignonne : 5.23
- Sauce américaine : 5.1
- Sauce crudités ou Sauce salade : 5.1
- Mayonnaise allégée : 4.91 (vs 1.03 pour la mayonnaise conventionnelle)
- Sauce bolognaise : 4.74
- Sauce au poivre : 4.68
- Sauce kebab : 4.6
- Sauce béchamel : 4.38
- Sauce au yaourt : 4.33
- Sauce pesto : 3.2
- Sauce aïoli : 3.14
- Sauce tartare : 3.11
- Sauce vinaigrette : 2.9
- Guacamole : 2.65
- Sauce béarnaise : 2.3
- Sauce soja : 1.32
- Sauce carbonara : 1
* Selon les données de la Food & Agriculture Organisation.
** Payen A, 1857, De l’alimentation publique.
Galerie: Légumes verts : la liste complète (Femme Actuelle)
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