En manque d’inspiration pour accompagner le riz ? Voici quelques idées et astuces pour trouver la sauce idéale et régaler vos convives.
Originaire de plusieurs régions d’Asie, le riz est cultivé depuis des millénaires et fait aujourd’hui partie des céréales les plus consommées du monde juste après le blé. Risotto, paella, riz cantonais, riz au lait… ce mets est la base de nombreuses préparations et permet d’accompagner à merveille le poisson ou la viande. Voici quelques idées de sauces pour le sublimer. En cuisine !
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La sauce à la crème fraîche et aux champignons
C’est un classique de notre gastronomie, parfait pour accompagner un plat à base de viande ! Quelle soit servie avec des pâtes ou du riz, le sauce aux champignons fonctionne toujours. Voici la recette !
Comment préparer une sauce aux champignons ? Pour 4 personnes (environ 250 g de riz), faites revenir 2 oignons émincés dans une poêle avec une belle noix de beurre pendant quelques minutes puis ajoutez environ 500 g de champignons et laissez cuire le tout 5 minutes. Versez enfin 25 cl de crème fraîche, du sel et du poivre. Laissez cuire le tout à feu doux et ajoutez éventuellement un peu de persil en fin de cuisson. Un délice !
La sauce au coco curry
Le saviez-vous ? Le curry n’est pas une épice à proprement parler mains un mélange d’épices qui connaît de nombreuses déclinaisons. Généralement, le curry est composé de gingembre, de curcuma, de paprika, de moutarde, de graines de coriandre, de cumin et de poivre mais il existe d’autres recettes plus ou moins pimentées. Libre à vous d’ajouter les condiments qui vous inspirent le plus !
Comment préparer une sauce coco curry ? Pour 4 personnes, faites revenir un oignon et une gousse d’ail dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez 15 cl de lait de coco, 5 cl de crème et une cuil. à s. de curry. Laissez la sauce s’épaissir pendant environ 10 à 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. C’est prêt ! Ajoutez éventuellement quelques noix de cajou et régalez-vous.
La sauce au beurre blanc
Idéale pour accompagner le poisson, la sauce au beurre blanc est un autre grand classique de la gastronomie française. Composée d’échalotes, de beurre et de vin blanc, cette sauce bien riche saura réveiller vos papilles.
Comment préparer une sauce au beurre blanc ? Pour 4 personnes, coupez 200 g de beurre en petits morceaux et réservez-les au frigo. Versez 20 cl de vin blanc sec et trois belles échalotes ciselées et laissez le tout réduire aux 2/3. Ajoutez enfin petit à petit les morceaux de beurre en remuant jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse. Ajoutez du sel, du poivre et servez.
Quel riz utiliser pour mes sauces ?
Il existe un nombre conséquent de variétés de riz. Celle à privilégier dépend du résultat que vous souhaitez obtenir.
- Les riz ronds et courts sont plus riches en amidon et absorbent davantage de liquide au moment de la cuisson, ils sont donc à privilégier pour un rendu onctueux ou collant (on utilise généralement ces variétés pour la confection de sushis, de risottos ou de riz au lait).
- Les riz plus allongés et fins présentent quant à eux l’avantage de moins coller après cuisson. C’est le cas du riz basmati ou du riz thaï, également connus pour leur richesse en saveurs.
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D’autres astuces pour parfumer le riz ?
Tout comme les pâtes, le riz peut très bien se déguster sans sauce. Dans ce cas, l’idéal est de choisir le riz basmati ou le riz Thaï qui se démarquent par un léger goût de noisettes. Certains se contentent de parfumer le riz en remplaçant l’eau de cuisson par un bouillon de légumes ou en y ajoutant un peu de lait de coco. Vous pouvez aussi simplement assaisonner votre riz avec quelques épices, herbes aromatiques, fruits secs, ou encore zestes d’agrumes.
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