Manger un œuf à la coque pas assez cuit ou au contraire trop cuit gâche tout le plaisir d’y tremper ses mouillettes. Pourtant, il est très facile de cuire un œuf à la coque à la perfection !
De l’importance de la fraîcheur de l’œuf
Pour préparer des œufs à la coque, il est encore plus important de vérifier la fraîcheur de l’œuf que pour les autres types de consommation. En effet, dans un œuf à la coque, l’œuf n’est pas cuit, et les éventuelles bactéries, qui peuvent être tuées à la cuisson lorsque vous préparez des œufs durs, sont toujours présentes.
Pour vérifier la fraîcheur de l’œuf, utilisez un truc de grand-mère infaillible : plongez l’œuf dans un verre à mesurer rempli d’eau froide. Si l’œuf coule au fond, vous pouvez l’utiliser pour préparer des œufs coque. S’il reste au fond mais se met debout, vous pouvez le préparer en œuf dur. S’il remonte, jetez-le immédiatement.
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Bien conserver ses œufs
Pour bien conserver ses œufs, une règle de base : ne surtout pas les mettre au réfrigérateur. En effet, lorsque vous sortez du frigo des œufs, une couche de condensation se forme sur leur coquille, couche sur laquelle se multiplient très vite les bactéries pouvant pénétrer la coquille pour atteindre l’œuf. L’idéal est de les conserver dans leur boîte à température ambiante, en les consommant rapidement – car même à température ambiante, la coquille devient poreuse au fil du temps. Sachez par ailleurs que les blancs d’œufs congelés se conservent très bien : si vous faites des crèmes brûlées ou de la pâte sablée, ne les jetez pas, gardez-les pour faire des financiers plus tard !
Combien de temps pour cuire un œuf à la coque à la perfection ?
Les grands chefs, lorsqu’il s’agit de cuire des œufs à la perfection, utilisent la règle 3, 6, 9. Elle correspond tout simplement à laisser cuire, à partir de l’ébullition de l’eau :
- 3 minutes pour des œufs à la coque ;
- 6 minutes pour des œufs mollets ;
- 9 minutes pour des œufs durs.
Plongez les œufs avec une cuillère à soupe dans la casserole d’eau bouillante, afin que la coquille ne s’ébrèche pas lorsqu’il tombe au fond.
Œuf à la coque au micro-ondes : mode d’emploi
Le premier conseil, élémentaire : ne cuisez jamais un œuf entier, avec sa coquille, au micro-ondes. À moins que vous n’ayez envie de nettoyer de fond en comble votre four à micro-ondes, ou de faire une expérience de bombe à retardement (l’œuf avec sa coquille peut exploser une fois sorti du micro-ondes aussi…). Mode d’emploi pour cuire un œuf à la coque au micro-ondes :
- La première étape à suivre pour faire un œuf à la coque au micro-ondes est de le casser dans un récipient allant dans ce type de four, muni d’un couvercle, ou d’un cuit œuf spécialement fait pour la cuisson des œufs au micro-ondes. Immense avantage : vous serez sûre de ne pas trouver decoquille au bout de vos mouillettes.
- Le deuxième conseil est de ne pas saler l’œuf au préalable de la cuisson, le sel retardant la coagulation du blanc.
- Enfin, la troisième étape est le temps de cuisson : à vrai dire, cela dépend. De la puissance de votre appareil, de la grosseur de l’œuf, du type de récipient dans lequel vous le cuisez. Pour un four à micro-ondes de puissance 900 à 950 watts, 25 secondes suffisent si vous utilisez un cuit œuf, et 35 si vous utilisez un ramequin.
Pourquoi mettre du vinaigre dans l’eau de cuisson ?
Ajouter un filet de vinaigre dans l’eau de cuisson n’a pas pour but de parfumer votre œuf à la coque, mollet ou dur, mais tout simplement de faire en sorte que, si la coquille s’ébrèche ou se fend, le blanc se coagule autour de la coquille et ne se répand pas dans toute la casserole.
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Comment manger un œuf à la coque sans coquetier ?
Pendant les vacances, vous avez acheté des œufs à la ferme d’à côté et vous avez une folle envie de les manger à la coque, mais hélas, impossible de mettre la main sur un coquetier… Pas de panique, il existe des solutions débrouilles :
- Prenez un verre, mettez au fond un matelas de papier absorbant ou un mouchoir en papier, posez délicatement l’œuf dessus et le tour est joué.
Placez l’œuf dans sa boîte à œufs, tout simplement ! Si vous êtes plusieurs à table, vous pouvez soit utiliser plusieurs boîtes, soit découper une boîte de 12 œufs en prenant garde à ce que les emplacements soient bien stables une fois découpés.
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