La pâte brisée c’est le nom que donnent les afficionados de la cuisine à la simple « pâte à tarte » : une recette qu’il faut absolument désacraliser tant elle est facile et rapide. Un peu de farine, d’eau, de matière grasse et zou ! Mais si, en ajoutant une petit truc, une saveur, un ingrédient en plus, vous apportiez la touche qui feront monter d’un cran vos tartes en termes de raffinement ? Voici 4 recettes toujours simples à réaliser pour des tartes salées ou sucrées.
- La pâte à tarte huile d’olive aux herbes
- La pâte à tarte salée à l’ail
- La pâte brisée sucrée aux épices
- La pâte à tarte sucrée poudre d’amandes et agrumes
- Améliorez une pâte du commerce !
- Il me reste de la pâte, que faire ?
- Suggestion de garniture : la ganache au chocolat (vidéo)
La pâte à tarte huile d’olive aux herbes
Cette recette de pâte à tarte salée se marie vraiment délicieusement avec une migaine (oui, c’est le nom que l’on donne à la préparation qu’on coule sur les quiches) aux légumes, et elle convient également aux tartes à la tomate et au fromage.
De plus, c’est une recette sans beurre, ce qui ne sera pas sans déplaire aux personnes véganes.
Ingrédients pour une tarte de 8 parts
250 g de farine
10 cl d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf
1 verre d’eau modérément chaude
1/2 cc de sel fin
Le truc en plus : vous pouvez opter pour un mélange 2/3 farine blanche, 1/3 farine complète
Préparation (5 à 10 min)
1. Dans un saladier bien large, mélanger farine + sel.
2. Creusez un puits dans la farine, et versez l’huile, malaxez.
3. Ajoutez le jaune d’oeuf, malaxez grossièrement puis ajoutez de l’eau en très mince filet. Ne versez surtout pas tout, vous n’aurez sans doute pas besoin de votre verre entier. L’eau sert juste à lier et former une boule souple.
4. Etalez votre pâte en abaisse (c’est comme ça que s’appelle la pâte à tarte applatie) sur une feuille de papier cuisson, ou sur un plan de travail fariné. Puis déposez-la sur votre moule à tarte soit beurré, soit avec sa la feuille de papier, pour éviter que la pâte n’attache.
Petit conseil : si votre garniture est particulièrement humide, nous vous recommandons de cuire un peu votre pâte « à blanc ». Ce qui veut dire, sans garniture, juste pour la faire durcir en surface et lui apporter ainsi plus de consistance. Vous pouvez apporter encore plus de croquant en badigeonnant de jaune d’oeuf le fond de tarte avant cette cuisson à blanc.
La pâte à tarte salée à l’ail
Cette pâte aillée permet de rehausser les légumes (légumes du soleil, épinards bien égouttés) se marie parfaitement bien avec du poisson (de la morue, des sardines), ou du fromage comme le cantal, le comté, la feta ou la mozzarella. Ajoutez dans votre tarte un peu de croquant avec des pignons rôtis, ou de saveur du Sud avec des olives noires (dénoyautées).
Ingrédients pour 8 parts
- 250 g de farine tamisée
- 125 g de beurre mou
- 1 jaune d’oeuf
- 2 gousses d’ail écrasées au presse-ail
- 5 g de sel
- Environ 5 cl d’eau tiède (ou 5 cs)
Préparation 10 min + réfrigération 1 h
1. Dans un saladier large, versez la farine et le sel, et creusez un puits.
2. Au centre duquel, vous ajouterez le beurre mou en morceaux, la pulpe d’ail et le jaune d’oeuf. Mélan gez du bout des doigts.
3. Malaxez en ajoutant l’eau petit à petit, et vous arrêterez quand votre pâte atteindra une consistance souple et homogène. Attention, ne pétrissez pas longtemps, sans quoi votre pâte deviendrait trop élastique.
4. Réservez au frigo 1 heure.
5. Farinez plan de travail et rouleau à pâtisserie (une bouteille lisse peut aussi faire l’affaire), étalez votre pâte avant de la disposer dans un moule beurré ou recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
Préparation 10 min + réfrigératin minimum 1 h
1. Mélangez bien les ingrédients secs : farine, sel, sucre et épices et formez une fontaine sur votre plan de travail (vous pouvez aussi travailler dans un grand saladier large).
2. Directement avec les doigts, incorporez le beurre mou et le jaune d’oeuf, ajustez à l’eau tiède par petits filets.
3. Quand la consistance obtenue vous semble homogène, étalez votre pâte au rouleau (dument fariné), disposez dans un moule beurré ou protégé d’une feuille de papier cuisson, et réservez au frais durant 1 à 2 heures.
Petit conseil : Si votre garniture est relativement liquide, il sera sage de piqueter le fond de tarte à la fourchette puis de le cuire à blanc durant une vingtaine de minutes à 180°C. Et pour que votre pâte ne fasse pas de bulles, disposez dessus des billes de cuisson, là, vous serez au top !
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Ingrédients pour 8 à 10 parts
- 200 g de farine
- 150 g de beurre ramolli
- 40 g d’amandes en poudre
- 20 g de sucre
- 5 cs d’eau tiède
- 4 gouttes d’huile essentielle de bergamote ou de citron
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille en poudre
Bon à savoir : Si vous n’avez pas d’huile essentielle de bergamotte ni de citron, vous pouvez utiliser le zeste d’un demi-citron ou d’une petite orange.
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Améliorez une pâte du commerce !
Si vous disposez d’une pâte toute faite (les plats industriels c’est mal mais promis, on ne le répétera pas !), vous pouvez l’améliorer en ajoutant votre touche perso : en retravaillant la pâte avec du cacao en poudre (2 cs) pour une version chocolatée de votre pâte, ou en tapissant le fond d’un mélange beurre et noisettes torréfiées (3 minutes dans une poêle chaude) puis concassés finement.
Il me reste de la pâte, que faire ?
Soit il vous reste suffisamment pour une deuxième tarte, et dans ce cas, sachez que la pâte à tarte se conserve très bien au congélateur. Faites-en une boule, emballez-la dans du film alimentaire et congelez-la pour la prochaine fois (et ‘noubliez pas de la sortir à l’avance pour qu’elle soit malléable).
Soit vous voulez utiliser ce reste tout de suite, et préparer :
- Des biscuits apéritifs avec votre pâte salée > ajoutez 60g de beurre et 10g de sel, et retravaillez votre pâte pour bien amalgamer, sans toutefois insister afin de ne pas la rendre trop élastique si on la travaille trop. Puis étalez votre pâte sur une épaisseur de 5mm et découpez des carrés. Vous pouvez les agrémenter de fromage rapé, d’un filet dhuile d’olive avec du romarin séché et du sel. Cuisson 8 min à 200°C.
- Des biscuits sucrés avec l’un de vos pâtes sucrées > de la même manière, ajoutez du beurre (environ 40g) et sucrez davantage votre pâte (+ 50g selon votre goût). Vous pourrez aussi ajoiuter de petites pépites de chocolat, de la cannelle en poudre ou de la vanille. Etalez-la sur une bonne épaisseur de 5 à 8 mm à vue de nez. Puis avec un emporte-pièce sympa ou un simple verre pas trop large, formez de jolis biscuits. Vous améliorerez vos biscuits en la badigeonnant de jaune d’oeuf battu dans un peu de lait, afin qu’ils prennent une jolie couleur dorée à la cuisson. Enfournez à 180°C durant 10 min.
Vous pourrez alors les recouvrir de chocolat fondu, à l’aide d’un pinceau.
Laissez refroidir avant de les détacher.
- avec l’une ou l’autre, vous pouvez découper de jolies formes (étoiles, coeurs, trèfles selon les emporte-pièce dont vous disposez) et en parsemer le dessus de votre tarte. Effet waouh garanti !
Vous trouverez chez Creafirm, sur Etsy, de très jolis emporte-pièces de diverses formes sympas. On adore cet assortiment de 9 pièces aux contours ondulés, pas chers : 6 € les 9 à commander en ligne ici..
Suggestion de garniture : la ganache au chocolat (vidéo)
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Des idées pour garnir vos tartes sucrées :
> tarte au chocolat noir
> tarte au citron (meringuée ou pas)
> la classique tarte aux pommes et ses versions moins classiques
> tarte amandine aux figues
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