On distingue deux types de courges : les courges d’été, dont la peau est fine et tendre, et les courges d’hiver, dont la peau est épaisse, dure et assez fastidieuse à éplucher. En théorie, leur peau est comestible. Il est alors tentant de tout simplement conserver la peau pour les manger.
Le potimarron est l’une des rares courges d’hiver qui se cuisine et se déguste avec la peau. Il a en effet la particularité de devenir si fondante au cours de la cuisson qu’elle se confond quasiment avec la chair. Il en va de même pour les petites variétés de potirons, telles que la courge butternup ou pour le petit pâtisson. La courge delicata a également une peau très fine. Elle se cuisine et se mange donc avec la peau, notamment sous forme de frites.
Les grandes variétés de potiron et de citrouille ainsi que la courge butternut ont une chair savoureuse. En revanche, leur peau demeure extrêmement dure, même après cuisson. Cela ne signifie pas pour autant que vous devez obligatoirement les éplucher pour les cuisiner. Il existe de nombreuses recettes permettant de les faire cuire avec la peau et de prélever la chair ensuite. Vous pouvez, par exemple, vous essayer à la butternut farcie – ou simplement coupée en deux et cuite au four. Les grands potirons et la citrouille peuvent quant à eux être cuits avec leur peau, après quoi vous n’avez plus qu’à prélever la chair pour cuisiner soupes ou gratins.
Ce qu’il faut savoir si vous comptez manger la peau de vos courges
Si vous privilégiez les variétés de courges qui se mangent avec la peau, vous vous épargnez la corvée d’épluchage, et vous vous assurez de profiter de davantage de saveurs et de nutriments. Pensez cependant à vous tourner de préférence vers les produits issus de l’agriculture biologique, afin de vous préserver au maximum des pesticides. Avant de les cuisiner, rincez-les, puis nettoyez-les soigneusement à l’aide d’une éponge abrasive ou d’une brosse à légumes. Utilisez de l’eau tiède, plus efficace pour supprimer les résidus de pesticides.
Source: Lire L’Article Complet