Petits farcis végétariens

Les ingrédients de la recette

Rincez le quinoa dans plusieurs eaux, puis faites-le cuire à l’eau bouillante salée, environ 15 min, selon les indications du paquet. Egouttez-le.
Dans le même temps, pelez les oignons rouges. Faites-les cuire avec les courgettes 20 min à la vapeur. Otez le chapeau à 1/3 de la hauteur de ces légumes ainsi que des tomates. Evidez-les délicatement en récupérant la pulpe. Hachez-la au couteau. Salez l’intérieur des tomates et retournezles sur du papier absorbant pour qu’elles dégorgent.
Faites tremper la mie de pain dans le lait. Hachez grossièrement les pignons et les pistaches et faites-les torréfier quelques secondes dans une poêle à sec. Laissez refroidir.
Pelez et hachez l’ail et les oignons frais avec une partie de leurs tiges. Faites-les fondre dans une cocotte avec 2 cuillerées d’huile. Ajoutez ensuite la pulpe de légumes, salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez compoter 20 min.
Préchauffez le four à 180° (th 6). Huilez un plat à four. Ciselez le persil. Ajoutez dans la cocotte hors du feu le quinoa, les fruits secs, la mie de pain essorée et le persil. Mélangez bien cette farce. Garnissez-en les légumes.
Rangez les farcis bien serrés dans le plat à four, arrosez du reste d’huile et remettez les chapeaux des légumes. Versez 10 cl d’eau et enfournez pour environ 45 min. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.

Couleur du vin : rosé
Appellation : un collioure rosé
Région : Languedoc-Roussillon

Vous pouvez remplacer le quinoa par du riz ou toute autre céréale.