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Blanc ou rosé, brut ou extra-brut, millésimés ou non, mais toujours élégants, des champagnes à prix raisonnable, qui accompagnent un apéritif voire tout un dîner.
Fin et puissant (coup de coeur)
Il suffit de 10% de chardonnay pour apporter de la complexité au pinot noir de la Côte des Bar. Le résultat est sublime : arômes de fleurs blanches sur fond de pêche blanche et d’abricot, notes gourmandes de brioche dans une bouche à la fois fine et puissante, bien équilibrée. A servir à 8/9°, de l’apéritif au dessert, sur une tarte aux girolles ou aux cèpes, une poularde à la crème, un boudin blanc truffé, un vacherin aux fruits rouges.
Champagne Devaux, cuvée Augusta. 23,50 € chez Monoprix.
Tout en subtilité
Une grande majorité de pinot meunier et 15% de pinot noir composent ce champagne à la bulle fine et ferme, aux arômes de noisette, de poire et de pain grillé, ample en bouche et bien équilibré, avec une finale fraîche et tendue. Un champagne assez complexe pour être servi sur tout un repas, idéal pour un buffet de fête avec terrine de ris de veau et foie gras, chaud-froid de volaille, salade aux noix et plateau de fromages crémeux.
Champagne Ch. de l’Auche, brut sélection. 24 €, chez les cavistes.
Rosé doré
Chardonnay et pinot noir récoltés uniquement dans des premiers crus pour un champagne à la jolie robe rose intense et brillante, aux bulles vives et fines, au nez délicat de fruits rouges et à la bouche gourmande, étonnamment longue avec une finale harmonieuse. Pour voir la vie en rose tout au long du dîner avec cocktail de crevettes, rillettes de saumon, côte de veau en cocotte, magret au cassis et dessert aux fraises et aux framboises.
Champagne Edouard Brun, rosé premier cru brut. 29 €, chez les cavistes
Equilibre parfait
Une large majorité de chardonnay associée à 30% de pinot noir confère à ce champagne doré, aux bulles fines et persistantes, un nez de fruits blancs avec des notes épicées et une bouche ample, fine et élégante. Idéal servi à 10°C avec des mets gourmands : jambon ibérique, pâté en croûte, champignons farcis, mini croque-monsieur au beurre truffé, petits gratins de macaronis aux cèpes et vieux comté.
Champagne Charles Clément, cuvée spéciale. 27 €, départ cave et chez les cavistes.
Exquise gourmandise
Tiré à parts égales du chardonnay et du pinot meunier avec une pointe de pinot noir, un champagne pur et droit, dosé à 2 g de sucre seulement. Un vieillissement sur lies pendant plus de 7 ans lui apporte des arômes subtils de raisins et d’abricots secs avec des notes grillées et épicées qui se terminent par une finale légère. Parfait dès l’apéritif sur des amuse-bouches marins et japonisants : tempura de crevettes, huîtres panées, sushi, makis…
Champagne Castelnau, extra-brut. 30,60 €, chez les cavistes.
En délicatesse
Tout en élégance et en finesse, une cuvée extra-brut tirée des meilleurs chardonnays d’un vignoble en premier cru. A la fois expressif et délicat, aromatique et très pur, bien équilibré entre ampleur en bouche et finale fraîche, tendue et minérale. Délicieux avec de fines tranches de jambon ibérique ou des feuilletés au fromage comme sur une salade de homard ou un carpaccio de saint-jacques.
Champagne Colin, cuvée Parallèle. 27 € chez les cavistes.
Millésimé
Pour célébrer ses 150 ans, la maison G.H. Martel propose une cuvée spéciale composée de pinot noir et de chardonnay des premiers crus de 2009. Un long vieillissement en cave de 9 ans apporte de la complexité, une robe dorée intense, des arômes de fruits blancs et une bouche ample aux notes de fruits jaunes avec une finale fraîche. Un champagne à la hauteur d’un dîner chic composé de foie gras, turbot au beurre blanc, poularde aux champignons, brie aux truffes.
Champagne G.H. Martel millésime 2009. 35 € chez les cavistes
Belle fraîcheur
Un joli champagne brut tout en finesse, élaboré par la maison Legras et marqué par une dominante de chardonnay associée au pinot noir et meunier. Bulle fine et persistante, nez de fleurs blanches aux notes d’agrumes et de brioche, bouche dense mais rafraîchissante à la finale longue légèrement minérale. Parfait pour l’apéritif avec des petites gougères, des toasts à l’avocat, des chips de parmesan et quelques makis.
Champagne Louis Desvignes brut. 25,70 €, au Repaire de Bacchus.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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