Avis aux amateurs de chocolat ! Cette recette est réalisée pour vous !
CHARLOTTE AU CHOCOLAT
Pour 6 personnes
- 16 biscuits à la cuillère
- 250 g de chocolat noir à forte teneur en cacao
- 10 cl de rhum
- 5 cl de lait
- 100 g de beurre + pour le moule
- 30 g de sucre glace
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 4 œufs
Pas à pas
1. Versez 10 cl d’eau et le rhum dans une assiette creuse.
2. Trempez rapidement les biscuits et recouvrez les bords du moule, côté bombé vers l’extérieur.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Lissez-le avec une spatule.
4. Maintenez la préparation au bain-marie, ajoutez petit à petit le beurre en morceaux tout en remuant, puis les jaunes d’œufs l’un après l’autre.
5. Travaillez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
6. Montez les blancs en neige en ajoutant à la fin le sucre glace en pluie. Puis incorporez-les à la crème au chocolat.
7. Battez la crème liquide en chantilly un peu molle.
8. Incorporez-la à la préparation afin d’obtenir un mélange homogène.
9. Remplissez le moule avec la mousse au chocolat en la tassant légèrement et terminez par une couche de biscuits imbibés. Couvrez d’une assiette avec un poids dessus et placez la charlotte toute la nuit au frais. Au moment de servir, retournez le moule sur un plat.
Extrait de 100 % chocolat, 60 recettes pour vous faire craquer. Collection Marmiton. Photos : Pierre-Louis Viel / Photocuisine. Éditions Michel Lafon.
VÉRONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDRÉ
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