L’avocat est un fruit à chair crémeuse, en provenance d’Amérique du Sud et centrale ou des Antilles. Riche en acides gras insaturés, il constitue un apport intéressant en fibres, en antioxydants et en vitamine K.
Association de saveur avec l’avocat : les recettes qu’on aime
La texture et la saveur de l’avocat s’associent avec bonheur à d’autres saveurs, qu’il s’agisse de produits de la mer comme le thon, le saumon, le crabe ou la crevette, de fruits comme le pamplemousse, le kiwi, la banane ou le citron, mais aussi de légumes comme la tomate, les épinards, la betterave rouge, le fenouil. Les associations possibles sont infinies. On aime la verrine avocat/crevette/pamplemousse, le guacamole kiwi/avocat, l’originalité des wraps avocat/chèvre/mangue, le craquant millefeuille de Comté à l’avocat ou encore le surprenant tiramisu saumon fumé/avocat.
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Entrée avec avocat : trouvez votre préférée
L’avocat se décline très bien en entrée. Verrine avocat/crevettes, salade avocat/saumon ou avocat/pamplemousse, tartare d’avocat et saumon, bruschetta, guacamole avocat/tomate, toast saumon/avocat, wraps poulet/avocat, quelle sera votre entrée préférée ? La recette qu’on aime particulièrement est celle de la verrine d’avocat. Pour 4 personnes, prévoyez 2 avocats, 4 c. à soupe de crème fraîche, un citron, 2 pincées de piment d’Espelette, sel et poivre, noisettes concassées (2 poignées). Mixez la chair d’avocat, le citron, le piment, sel, poivre et jus de citron ensemble. Versez la préparation dans des verrines. Faire griller les noisettes à la poêle et en saupoudrer les verrines. Dégustez.
Verrine d’avocat pour apéro original ou entrée chic
Pour donner une note chic à votre entrée, vous pouvez réaliser des verrines variées à base d’avocat : verrine fraîcheur avocat-saumon fumé, verrine crevette, avocat et truite fumée ou encore par exemple verrine avocat, tomates et jambon cru. Pour réaliser des verrines fraîcheur avocat et saumon fumé, pour 4 personnes, il vous faut : 1 avocat, 4 tranches de saumon fumé, 2 yaourts à la grecque, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, 1 c. à café d’huile d’olive, sel et poivre, le jus d’un citron. Dans un bol, battez ensemble les 2 yaourts, le jus de la moitié du citron, l’aneth, le sel et le poivre. Coupez la chair d’avocat en morceaux et versez dessus le jus du ½ citron restant. Coupez aussi le saumon en morceaux. Mettre le saumon et l’avocat dans une verrine, puis recouvrez-les de la préparation au yaourt. Réservez au frais.
Maki à base d’avocat : comment les préparer
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Et si vous donniez un accent nippon à votre repas ? Testez cette recette de california makis saumon et avocat.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- Une natte à makis en bambou
- 300 g de riz à sushis
- 5 cl de vinaigre de riz
- 1 avocat
- 4 feuilles de nori (algues)
- 130 g de filets de saumon
- 10 g de sucre en poudre
- Des graines de sésame.
Les étapes de préparation :
- Détaillez le saumon et l’avocat en bâtonnets.
- Ôtez l’amidon du riz, puis laissez-le tremper 30 min dans une casserole d’eau. Portez le riz à ébullition 3 min, puis à feu doux encore 10 min. Laissez-le reposer 10 min de plus, feu éteint. Égouttez-le et versez-le dans un saladier avec le vinaigre et du sel.
- Étalez 1/2 feuille de nori sur la natte et recouvrez-la d’une fine couche de riz bien compacte. Saupoudrez de sésame et filmez le riz. Retournez la préparation, feuille de nori sur le dessus et garnissez de saumon et d’avocat. Puis roulez l’ensemble dans la natte de bambou. Coupez des tronçons.
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Comment le choisir et le conserver
Bien choisir son avocat est important, pour ne pas subir de déconvenue à son ouverture. Mais comment ne pas se tromper ? Nous allons vous livrer quelques astuces simples. Pour bien choisir votre avocat, vérifiez que sa peau n’est pas tachée ou abîmée : s’il a des taches brunes, c’est qu’il est trop mûr. Assurez-vous par ailleurs que sa chair soit relativement ferme, mais pas trop dure non plus : trop mou il est trop mûr, mais trop ferme il est vert. Enfin, ôtez le pédoncule et examinez la couleur de la chair : si elle est jaune, il manque de maturation. Tandis que si la chair est brune, il n’est plus bon. Acheté vert, il peut être conservé quelques jours jusqu’à maturation. Il peut aussi être congelé, conditionné en purée. Découvrez notre astuce de folie pour le faire mûrir en quelques secondes et nos idées pour finir un avocat trop mûr.
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