Dessert résolument sain et gourmand, la compote séduit aussi bien les petits que les grands. Meilleure faite maison, il arrive parfois qu’il y ait des ratés. Si votre compote s’apparente plus à une soupe qu’à une une purée, découvrez nos conseils pour l’épaissir (sans l’alourdir).
Abricots, pommes, pêches… la compote tout le monde en raffole. Régressif et classique, ce délicieux dessert nous accompagne tout au long de l’année. Si l’on connaît tous la recette aux pommes, la compote se décline aujourd’hui à l’infini pour faire plaisir à toute la famille. Pour un goût savoureux et authentique, rien de tel que de la préparer maison. C’est très simple et parfait pour occuper les enfants. Mais comment faire quand le résultat n’est pas vraiment celui attendu ? Une minute d’inattention et voilà que vous vous retrouvez avec… une soupe de fruits. Grâce à nos astuces infaillibles, plus besoin de jeter sa compote !
Comment épaissir ma compote ?
Certaines recettes préconisent d’ajouter de l’eau pendant la cuisson de la compote. Cette pratique est inutile et on a souvent tendance à avoir la main lourde. Surtout que les fruits utilisés lâchent déjà assez d’eau. Peut-être est-ce la raison pour laquelle votre compote est trop liquide ? Après cuisson, et avant de la mixer, il ne faut pas oublier de retirer l’excès d’eau, en la filtrant, sous peine de se retrouver avec un dessert…à boire.
Si la texture de votre compote ne vous convient pas, commencez par la filtrer au chinois ou dans un tamis pour réduire l’excédent de liquide. Si ce n’est pas suffisant, replacez-la sur le feu quelques instants et laissez mijoter jusqu’à obtention de la consistance désirée. La compote est toujours trop liquide ? Utilisez de la fécule de maïs pour l’épaissir. Ajoutez-en petit à petit, en mélangeant vigoureusement, jusqu’à la bonne texture. Pour un dessert encore plus sain et riches en fibres, n’hésitez pas à remplacer la fécule de maïs par du son d’avoine. Faible en calories et riche en fibres, celui-ci apporte encore plus de texture et de mâche à la compote. En dernière option, ajoutez de la gélatine (une ou deux feuilles) ou de l’agar agar (2 g pour 1 kg) à votre préparation.
Bon à savoir : la gélatine doit être ramollie dans de l’eau froide (cinq à dix minutes) avant utilisation et l’agar agar doit être chauffé à ébullition pendant deux minutes environ.
Notre meilleure recette de compote maison
Laissez-vous tenter par notre délicieuse recette de compote de pommes maison ultra gourmande et facile à préparer. Sans sucre, elle convient à tous les régimes et évite de culpabiliser au moment de se resservir.
Les ingrédients de la recette :
- 4 pommes
- 20 g beurre
- 1 gousse de vanille
Les étapes de préparation :
- Épluchez les pommes et enlevez le tronc de celles-ci. Coupez-les en lamelles.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Une fois le beurre fondu, mettez-y les pommes que vous aurez découpées en morceaux. Déposez la gousse de vanille fendue et grattée et mélangez un petit moment.
- Versez trois cuillères à soupe d’eau dans la casserole, couvrez et laissez cuire vingt à vingt-cinq minutes en mélangeant régulièrement.
- Retirez la gousse de vanille. Écrasez les pommes à la fourchette. Vous pouvez passez votre mixture au mixeur si vous n’aimez pas les morceaux.
- Laissez ensuite refroidir pendant au moins deux heures. Vous pouvez servir une fois que la compote est froide.
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