Cuisiner des papillotes au saumon et aux légumes, c’est aussi l’occasion de se faire plaisir sans culpabiliser. On vous dévoile 3 recettes de papillotes à base de saumon et de légumes.
Vous envisagez un plat plein de saveurs à base de poisson, on vous conseille de les cuisiner en papillotes. C’est idéal pour conserver une texture fondante et le goût subtil de chaque aliment. En plus, les papillotes sont synonymes de recettes légères donc ne vous privez pas. Vous pouvez faire des papillotes à base de cabillaud ou de lotte mais aussi de saumon ! En pavé, fumé, en verrines, le saumon se décline dans de nombreuses recettes. Voici 3 recettes gourmandes et savoureuses.
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- La recette des papillotes au saumon et petits légumes
- La recette des papillotes de saumon aux poireaux
- La recette des papillotes de saumon au thé matcha, courgettes et Ratte du Touquet
La recette des papillotes au saumon et petits légumes
Accompagnez cette recette de riz pour un peu plus de consistance.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de saumon (500 g)
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 courgette
- 1 poivron jaune
- 1 cuil. à soupe Huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes de la recette :
- Rincez les légumes puis ouvrez le poivron et éliminez les membranes et les graines. Pelez les carottes et la courgette.
- Éliminez ensuite les graines des tomates puis détaillez tous les légumes en tout petits dés, mélangez-les et ajoutez l’huile. Salez, poivrez.
- Préchauffez le four à 210 °C puis découpez 4 feuilles de papier sulfurisé, déposez les dos de cabillaud et répartissez la julienne de légumes.
- Refermez hermétiquement les papillotes et enfournez pour 15 minutes.
- Servez dès la sortie du four.
Astuce : pour éviter que les papillotes ne s’ouvrent à la cuisson, doublez le papier sulfurisé d’une feuille de papier aluminium ou de film étirable résistant à la cuisson.
La recette des papillotes de saumon aux poireaux
Pour une version plus gourmande, vous pouvez réaliser une petite sauce à la crème à servir avec vos poireaux.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de saumon
- 2 poireaux
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 1 orange bio
- Sel, poivre
Les étapes de la recette :
- Épluchez les poireaux, rincez-les soigneusement puis taillez-les en julienne. Faites ensuite chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les poireaux pendant 10 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez.
- Préparez 4 papiers cuisson puis déposez un peu de fondue de poireau au centre de chacun d’entre eux et disposez un filet de saumon par-dessus. Lavez l’orange et prélevez 2 bandes de zeste à l’aide d’un économe.
- Taillez de petits filaments dans chaque bande de zeste puis répartissez-les sur le poisson. Salez, poivrez, arrosez d’huile puis refermez les papillotes.
- Faites ensuite cuire le saumon pendant environ 10 minutes à la vapeur. Servez aussitôt.
Conseil : vous pouvez également faire cuire les papillotes à four moyen pendant 10 à 15 minutes.
La recette des papillotes de saumon au thé matcha, courgettes et Ratte du Touquet
Découvrez cette savoureuse recette de saumon infusé au thé matcha et accompagnée de pommes de terre rissolées et courgettes ! un vrai régal.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
- 4 pavés de saumon
- 250 g de pois gourmands
- 2 petites courgettes
- quelques oignons tiges
- 1 cuil. à café de thé vert matcha
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 1 filet d’huile d’olive vierge
- 1 noisette de beurre
- 1 poignée de baies roses
- Sel, poivre
Les étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C puis lavez et faites rissoler les pommes de terre pendant 30 minutes dans un mélange de beurre et d’huile. Remuez régulièrement pour ne pas les faire noircir, salez et poivrez.
- Coupez ensuite les courgettes en rondelles puis ébouillantez les pois gourmands pendant 3 minutes, dans l’eau salée.
- Préparez 4 papillotes en papier sulfurisé et disposez dans chacune : 1/4 de pois gourmands, 1/4 de courgettes, quelques morceaux d’oignon et un pavé de saumon. Saupoudrez de baies roses. Versez un filet d’huile d’olive, salez et fermez les papillotes. Enfournez pendant 12 minutes.
- Émulsionnez ensuite le thé vert avec le vinaigre de riz et un peu d’huile d’olive.
- Servez les papillotes à l’assiette avec les pommes de terre. Ouvrez les papillotes au moment de servir et nappez-les de l’émulsion au thé matcha
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