Gavez-vous des douceurs régionales grâce à nos recettes traditionnelles et délicieuses. De quoi ravir absolument toute la famille !
À la veille du début du carême, il est de coutume de manger de bonnes choses. C’est de cette tradition chrétienne que nous vient l’habitude de manger des beignets à Mardi gras. Que vous soyez croyant ou non, il serait dommage de vous priver de ces douceurs de nos régions en ce jour de fête. (Re) découvrez nos recettes les plus délicieuses de bugnes, gaufres et autres merveilles à déguster absolument ce 1er mars 2022.
- Les bugnes de Mardi gras
- Les ganses du Carnaval
- Les merveilles à l’ancienne
- Les oreillettes provençales
- Les pets-de-nonne à la cannelle
La recette inratable des bugnes pour Mardi gras
Les bugnes sont des spécialités locales du sud-ouest de la France, particulièrement réputées autour de Lyon. Elles sont reconnaissables à leur forme entrelacée et à leurs bouts pointus. On les déguste chaudes, saupoudrées d’une bonne dose de sucre glace.
Les ingrédients de la recette
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 1 sachet de levure
- 30 g de sucre en poudre
- 3 cuil. à soupe de lait tiède
- 60 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- Sucre glace
- Huile pour la friture
Les ingrédients de la recette
1. Commencez par faire fondre le beurre.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
3. Incorporez doucement le lait, puis les œufs.
4. Battez la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse.
5. Formez une boule de pâte et placez-la dans un torchon propre. Laissez reposer le tout 1 heure à température ambiante ou 1 heure au réfrigérateur, puis 20 minutes à température ambiante.
6. Versez de la farine sur votre plan de travail puis étalez la pâte finement.
7. Découpez des losanges à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Pensez à faire une légère incision au centre du losange.
8. Versez l’huile dans une casserole et portez-la à ébullition.
9. Plongez les bugnes quelques instants dans l’huile de cuisson chaude pour les faire frire.
10. Posez-les ensuite sur un papier absorbant.
11. Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.
Astuce : pour des bugnes plus légères et sans friture, vous pouvez également les faire au four.
La super recette des ganses du Carnaval
À Nice, les cousines des bugnes sont les ganses. On les prépare et les mange traditionnellement pendant le Carnaval de Nice, qui se déroule juste avant Mardi gras. Leur nom vient de leur ressemblance avec la ganse, un cordonnet tressé à usage décoratif.
Les ingrédients de la recette
- 300 g de farine
- 70 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 3 œufs
- 2 cuil. à soupe de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- Huile pour la friture
- Sucre glace
Les étapes de la recette
1. Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre.
2. Ajoutez les œufs et mélangez, puis incorporez le beurre préalablement fondu et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
3. Ramassez-la en boule et laissez-la reposer 2 h.
4. Étalez la pâte au rouleau sur 1/2 cm d’épaisseur. Détaillez en losanges. Faites une encoche au centre de chaque losange pour y passer deux extrémités, afin de façonner les ganses.
5. Versez l’huile dans une casserole et portez-la à 180 °C. Plongez-y quelques ganses. Retournez-les pour une belle coloration uniforme. Attention, les beignets sont cuits en quelques secondes. Renouvelez l’opération pour chaque fournée.
6. Quand les beignets sont cuits, déposez-les sur du papier absorbant. Servez-les chauds saupoudrés de sucre glace.
La délicieuse recette des merveilles à l’ancienne
Comme à Nice, du côté de Bordeaux on célèbre le carnaval avec des beignets. Mais à cet endroit de la France, on les appelle des merveilles. Et comme leur nom l’indique, elles sont un véritable régal en bouche.
Les ingrédients de la recette
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 25 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre fondu ou 6 cl d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 cuil. à café de sel
- Huile pour la friture
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
Les étapes de la recette
1. Dans un saladier, rassemblez la farine, le sucre et le sel. Faites un creux au centre et versez les œufs battus, le beurre ou l‘huile, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez rapidement, sans pétrir, pour obtenir une boule de pâte lisse.
2. Divisez la pâte en 4 morceaux, mettez-les dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
3. Étalez finement un morceau de pâte en rectangle. Avec une roulette crantée, découpez en rectangles de 5 x 10 cm. Étalez-les le plus finement possible, quitte à les redécouper un peu à la roulette, à l’oblique, en triangles ou petits rectangles. Faites de même avec les autres morceaux de pâte : vous pouvez réaliser des formes toutes différentes.
4. Chauffez 3 cm d’huile dans une large sauteuse (170 °C). Déposez dedans 3 ou 4 merveilles et faites-les cuire 3 min.
5. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace au fur et à mesure. Réservez-les 2 h à l’air libre : les merveilles seront très craquantes. Poudrez-les de nouveau de sucre glace pour les déguster.
La recette des oreillettes provençales
Laissez-vous tenter par cette recette d’oreillettes qui sent bon la Provence ! Façonnez-les comme on le fait dans le Languedoc et faites-en une fournée pour toute la famille.
Les ingrédients de la recette
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 50 g d’huile d’olive
- Eau de fleur d’oranger
- Huile pour la friture
- Sucre glace
Les étapes de la recette
1. Mettez la farine dans une jatte, faites une fontaine, ajoutez les œufs, pétrissez du bout des doigts, ajoutez le sel, le sucre, puis l’huile d’olive et un trait d’eau de fleur d’oranger. Pétrissez à nouveau.
2. La boule de pâte doit être souple, ne pas coller aux doigts. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau froide. Si elle est trop liquide ajoutez un peu de farine.
3. Laissez reposer 1 heure sous un torchon.
4. Étalez la pâte le plus finement possible, puis découpez des losanges avec une roulette.
5. Plongez les morceaux dans l’huile de friture bouillante, laissez dorer légèrement, égouttez et déposez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace.
La recette des pets-de-nonne à la cannelle
Cette recette au nom original nous vient tout droit de Franche-Comté ! Dégustez-la dans cette version à la cannelle, ou laissez-vous tenter par cette recette de pets-de-nonne du chef Christophe Michalak. Un pur délice !
Les ingrédients de la recette
- 150 g de farine fluide
- 15 cl de lait entier
- 3 à 4 œufs
- 70 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 cuil. à café de cannelle moulue
- Huile pour la friture
- Sel
Les étapes de la recette
1. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez 10 cl d’eau, 50 g de sucre et 2 pincées de sel. Portez à ébullition.
2. Ajoutez la farine d’un seul coup, ramenez sur feu doux et mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
3. Versez la pâte dans un saladier et incorporez 3 œufs un à un. Battez le dernier œuf et incorporez-le peu à peu (pas forcément en entier) jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple mais pas molle.
4. Versez l’équivalent de 7 cm d’huile dans une casserole. Chauffez-la à 170 °C.
5. Avec deux cuillères à café, formez des boules de pâte et plongez-les dans l’huile par série de 6 : laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient très dorées, c’est-à-dire cuites à cœur.
6. Égouttez-les rapidement sur du papier absorbant puis roulez-les dans le reste de sucre et la cannelle. Servez chaud.
Source: Lire L’Article Complet