Magrets de canard façon Rossini

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 2 magrets de canard (IGP Sud-Ouest) 
• 6 tranches de pain brioché
• 50 g de foie gras de canard mi-cuit (en bocal)
• 1 kg de petits champignons de Paris (surgelés)
• 2 cuil. à soupe d’échalotes hachées (fraîches ou surgelées)
• 3 cuil. à soupe de persil ciselé (frais ou surgelé)
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Ôtez une partie du gras sur le bord des magrets. Détaillez-le en dés, faites-les fondre dans une cocotte. Mettez-y les échalotes à revenir 5 min. Ajoutez les champignons, salez, poivrez, laissez dorer à feu moyen en remuant souvent pour éliminer toute l’eau .
2. Pendant ce temps, quadrillez la peau des magrets au couteau. Mettez-les à saisir cô-té peau dans une poêle chaude 5 min, puis retournez-les et laissez cuire 7 min. Égouttez les magrets dans un plat, jetez le gras, puis déglacez la poêle au vinaigre. Versez sur les magrets. Laissez reposer 5 min sous du papier-alu.
3. Pendant ce temps, toastez les tranches de brioche, posez-les dans 6 assiettes. Parsemez les champignons de persil ciselé. Détaillez le foie gras en 6 fines tranches.
4. Déballez les magrets et tranchez-les pour obtenir 6 tournedos. Posez-les sur les tranches de pain, salez, poivrez. Surmontez d’une rondelle de foie gras, entourez de champignons et servez.

Que boire avec ?

Appellation : un bordeaux supérieur rouge
Région : Bordeaux

Récupérez les chutes des magrets cuits, vous les couperez en lamelles pour une salade de Noël.

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