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Redécouvrez les saveurs uniques de la lotte à l’armoricaine ! Avec nos astuces, vous allez vous régaler avec cette recette savoureuse et délicate ! Suivez nos conseils !
Comment préparer une lotte ?
La lotte possède une chair vraiment savoureuse. Mais pour en exhaler les saveurs, il est indispensable de bien la préparer et surtout de réussir sa cuisson. Voici nos conseils pour bien préparer une lotte.
Comment nettoyer une queue de lotte ?
Il faut d’abord lever les filets de lotte en utilisant un couteau bien aiguisé. Faites glisser le couteau sur l’arête centrale pour dégager les filets. Puis posez-les sur la peau pour que celle-ci soit en contact avec la planche à découper.
Comment enlever la deuxième peau de la lotte ?
Tenez la peau, et insérez le couteau entre la peau et la chair. Faites glisser en inclinant légèrement le couteau afin de coller le plus possible à la peau et d’extraire le maximum de chair. Vérifiez qu’il ne reste aucun morceau de peau, et éliminez les parties nerveuses. Recommencez les mêmes gestes en prélevant avec précaution la partie de membrane blanche qu’on appelle deuxième peau.
Nos astuces pour cuisiner la lotte facilement
Pour cuisiner la lotte à l’américaine, il vous faut les ingrédients suivants pour 4 personnes :
- 1 queue de lotte de 1 kg
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 4 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 12 oignons grelots
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de cognac
- 20 g de beurre doux
- 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
- 1 pincée de piment doux
- sel et poivre
Pour réussir la lotte ou les langoustines à l’armoricaine, émincez les échalotes, et pressez l’ail. Pelez les oignons, et tranchez les tomates pelées. Mélangez le concentré de tomates avec le vin blanc sec. Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu de beurre et l’huile de tournesol. À feu vif, faites dorer les filets de lotte. Faites ensuite flamber le cognac sur les filets. Réservez les filets de lotte. Dans la cocotte, faites chauffer les échalotes, oignons et ail. Ajoutez la préparation de tomates et vin, que vous aurez mélangée au préalable avec le concentré de tomates. Assaisonnez, et faites mijoter à feu doux et à découvert pendant environ 20 minutes. Remettez les filets de lotte dans la sauce, et faites à nouveau mijoter pendant 20 minutes. Servez !
Comment bien faire cuire la lotte ?
Pour bien cuire la lotte, il est important de respecter les temps de cuisson. La lotte est un poisson qui devient caoutchouteux lorsqu’on le fait trop cuire.
- La cuisson à la poêle : saisissez chaque côté du filet sur un feu moyen pendant au moins 4 minutes.
- La cuisson au court-bouillon : pochez la lotte pendant 5 minutes dans une eau bouillante.
- La cuisson au four : dans un four chauffé à 200° C, il faut laisser cuire pendant 20 minutes.
- La cuisson à la vapeur : la lotte est cuite en 10 minutes.
Quelle quantité de lotte prévoir par personne ?
Pour avoir la bonne quantité de lotte, il faut prendre en considération que lorsqu’on chauffe la lotte, elle va rendre une grande quantité d’eau. S’il s’agit du plat principal du repas, il faut compter entre 350 et 500 grammes par personne.
Quelle est la différence entre les sauces américaine et armoricaine ?
Les deux sauces ne sont pas si différentes l’une de l’autre. La principale variation entre ces deux sauces est que la sauce américaine contient de la crème fraîche tandis que l’armoricaine n’en a pas du tout. L’américaine est donc un peu plus riche mais aussi plus onctueuse.
Nos conseils pour choisir le vin à servir avec de la lotte à l’armoricaine
Votre lotte à l’armoricaine s’accordera parfaitement avec un vin blanc sec de préférence. Optez pour un vin de beaune comme Le Clos des Mouches, ou pour un meursault blanc. La lotte à l’armoricaine peut aussi être consommée avec un saint-chinian ou un sancerre. Si vous aimez le châteauneuf-du-pape, optez également pour un vin blanc qui s’accorde vraiment mieux avec ce type de poisson en sauce. Et pourquoi ne pas choisir un bergerac ou un muscadet ?
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