Les tendances food qui vont marqué 2020 | Vogue Paris

La montée en puissance du régime vegan, les recettes au CBD ou encore la street food healthy, voici 10 tendances food qui vont marquer l’année 2020.

A l'honneur de documentaires faisant débats ou sur les cartes des derniers restaurants du moment… Les tendances food 2020 questionnent toujours plus nos habitudes alimentaires.

1. Le régime vegan

Face à l'urgence écologique, les océans vidés et les violences animales générées par les exploitations industrielles, la transition vers un régime vegan est de plus en plus plébiscitée. Au cœur de nombreux documentaires, la cérémonie des Golden Globes 2020 proposait, pour la première fois, un menu 100% végétal pour montrer l'exemple. Un parti pris food qui risque de perdurer.

2. Les aliments à base de CBD

Sous forme de smoothies vitaminés, de confitures, de bonbons, de graines à parsemées dans les salades… Les produits à base de CBD sont partout. Une tendance food venue des US, qui séduit pour ses vertus relaxantes.

3. La street food saine

Des burgers vegan qui recréent à s'y méprendre le goût de la viande, des pizzas gourmandes à base de farine de chou fleur, des sundays au lait de coco… En 2020, les recettes street food ont la côte à condition que leurs ingrédients soient 100% healthy. Une tendance qui permet également de tordre le coup à l'idée que de manger sain revient forcément à être au régime.

4. Les saveurs d'Afrique de l'Ouest

Après avoir célébrer la cuisine du moyen-orient, 2020 devrait propulser les foodies en direction de l'Afrique de l'Ouest. Banane plantain, igname, tamarin, moringa… Twistent ainsi la carte des restaurants.

5. Les laits végétaux alternatifs

Parce que le lait de vaches industriel est particulièrement indigeste et peu intéressant d'un point de vue nutritif, ses alternatives végétales n'en finissent plus de gagner du gallon. A base d'amande, de coco, de riz, d'avoine… Ils s'imposent à la maison comme sur la carte des cafés.

6. Les pâtisseries japonaises

Alors que la gastronomie nippone n'a jamais eu autant le vent en poupe, avec l'ouverture de toujours plus de bars à sushi et autres izakaya, la pâtisserie made in Japan s'impose doucement mais sûrement. Après la démocratisation des mochis, on retrouve des recettes plus méconnues, dont le yokan, une création sucrée à base d'haricot rouge, gélifiée avec de l'agar-agar ou encore les wagashi, à découvrir notamment chez Ogata à Paris.

7. La truffe dans tous ses états

Parmi les aliments les plus nobles de la gastronomie, la truffe se démocratise en 2020. Présent à la carte de toujours plus de restaurants, elle chapeaute tout aussi bien les ravioles en langoustine de Frédéric Anton au Jules Verne, qu'un florilège de recettes street food. Des exemples? On la retrouve dans la recette des pâtes crémeuses des restaurants Big Mamma, dans les pizzas de Magna ou encore dans le hot-dog de Cyril Lignac.

8. L'explosion du ramen

Suivant la mouvance nippone, le ramen continue son expansion food en 2020. A retrouver à la carte des institutions de vigueur, il est à l'honneur d'une myriade de nouvelles adresses: Neko Ramen, qui s'apprête à ouvrir ses portes, Kodawari Tsukiji, un restaurant qui reproduit à l'identique l'ambiance animée d'un marché aux poissons tokyoïte ou encore Supu Ramen, où Guy Savoy le revisite en personne.

9. Le babka

Devenu l’obsession food absolue à Paris, à la fin de l'année 2019, le babka sera encore partout à voir en 2020. A la carte des restaurants tournés vers la Méditerranée, réinterprété par des pâtissiers de renom, on va également le retrouver dans une nouvelle boulangerie, Babka Zana, qui lui est exclusivement dédiée et qui ouvrira ses portes le 15 janvier rue Condorcet.

10. Les recettes de grand-mère

Alors que Paris fourmille déjà de bistrots revisités et autres bouillons, les recettes d'antan vont poursuivre leur ascension en 2020. La preuve? L'obsession générale pour le pâté en croûte ( en particulier celui de Maison Verot)La parution du livre Merci Mamie par Jean Imbert, compilant les meilleurs plats de sa grand-mère, le Pithivier au menu de Maison Sota ou encore l'ouverture prochaine de Rosie, nouvelle brasserie de charme à Paris.

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