Nouveau rendez-vous de ce mois de novembre, Simon Tondo dévoile, trois fois par semaines, sous les traits de crayons d’Eliane Cheung, les meilleures recettes italiennes à réaliser durant ce second confinement.
Durant ce second confinement, le Simone Tondo dévoile, en exclusivité sur le Vogue.fr, un florilège de belles recettes italiennes à faire à la maison. Le tout illustré par la talentueuse Eliane Cheung plus connue sous le nom de Mingou Mango. Aujourd'hui? Le vitello tonnato.
La recette du vitello tonnato de Simone Tondo
Ingrédients
pour 6 personnes
Pour la sauce
-200 g de thon à l'huile
-120 g de mayonnaise maison
-15 g de vinaigre blanc
-5 g de câpres de Pantelleria
-2 filets d'anchois
Pour la viande
-Filet ou Rond de veau de 800 g
-100 g de beurre
-30 g d'huile d'olive
-1,5 dl de bouillon de viande ou de légumes
-50 g d'oignon
-80 g de carotte
-50 g de céleri
-1 brin de romarin
Préparation
Pour la sauce: mélanger les différents ingrédients sauf la mayonnaise. Puis l'ajouter progressivement en continuant de mélanger tout doucement. Pour la viande, faire chauffer l'huile, le beurre et les herbes dans une poêle. Ajouter le veau et laisser dorer de chaque côté sous une flamme vive. Ajouter le bouillon, couvrir et mettre au four à 150 ° C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir, retirer la croûte de cuisson, couper en fines tranches et placer le sur l'assiette garnie de sauce. Décorer le plat avec des gouttes d'huile mélangée aux câpres. Déguster.
Retrouvez sur le Vogue.fr
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