Disponibles tout au long de l’année sur les étals des primeurs, les poireaux sont appréciés pour leur saveur et leurs qualités nutritives. Une erreur courante que nous sommes nombreux à faire empêche toutefois d’en profiter pleinement.
Ne jetez plus les verts des poireaux ! Souvent boudés par les cuisiniers qui préfèrent consommer exclusivement le blanc (plus doux et rapide à cuire), les verts de poireaux sont pourtant tout à fait comestibles et particulièrement riches en bienfaits. Les verts de poireaux sont en effet dotés de vitamines (A, B6, B9, C), fer, antioxydants et fibres nécessaires au maintien du bien-être intestinal.
⋙ Nos délicieuses recettes à faire avec des poireaux
Comment cuisiner les verts de poireaux ?
Pour cuisiner les verts de poireaux, commencez par bien les nettoyer à l’eau fraîche en prenant soin de retirer les éventuels résidus de terre ou de sable entre chaque feuille puis ôtez les zones jaunies ou abîmées (l’occasion de découvrir nos conseils pour démarrer un compost).
Dans un second temps, faites blanchir les verts de poireaux dans une casserole d’eau bouillante salée puis déglacez-les en les plongeant immédiatement dans une bassine d’eau bien froide pour fixer la couleur.
Ces verts de poireaux vous permettront de réaliser de délicieuses recettes : soupe, quiche, guacamole, samoussa, tagliatelles, omelettes garnies… il y en a pour tous les goûts ! Découvrez ici nos meilleures recettes anti-gaspi à réaliser avec le vert du poireau.
Quid des radicelles ? Notre astuce recette pour les utiliser en cuisine
Le saviez-vous ? Les radicelles elles aussi peuvent être consommées ! Il s’agit des petites racines qui se trouvent à l’extrémité de la partie blanche des poireaux. Pour les déguster comme il se doit, il vous suffit de les rincer soigneusement à l’eau dans une passoire (ou un chinois de cuisine) puis de les faire revenir et dorer dans une poêle avec de l’huile et un peu de sel pendant environ une dizaine de minutes. Vous obtiendrez alors des petits vermicelles croustillants à souhait qu’il vous restera à intégrer dans une salade composée par exemple ! Une astuce facile, gourmande et anti-gaspi qui ne vous quittera peut-être plus. Découvrez aussi toutes nos idées recettes zéro déchet pour utiliser le poireau de la tête aux pieds. Bon appétit !
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