Le tiramisu au limoncello de Jamie Oliver

Matériel et ustentiles

À l’aide d’un éplucheur, pelez des bandelettes de zeste d’orange au-dessus d’une petite casserole.
Pressez dessus tout le jus, ajoutez 100 ml de limoncello et 2 cuil. à soupe de miel, puis faites mijoter à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un sirop épais.
Couvrez la base d’un bol de service de 24 cm avec la moitié des boudoirs.
Mélangez l’espresso froid avec le reste de limoncello, puis versez-en la moitié sur les boudoirs en appuyant légèrement dessus pour bien les imprégner.
Fouettez vigoureusement le mascarpone, le yaourt, la pâte de vanille et les 2 cuil. à soupe de miel restantes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse puis, à l’aide d’une cuillère, déposez-en la moitié en une couche régulière sur les boudoirs.
Retirez les noyaux des cerises, puis déchirez leur chair sur la couche de mascarpone.
Disposez le reste de boudoirs dessus, nappez du reste de café et terminez en déposant le reste de mascarpone à l’aide d’une cuillère.
Toujours à l’aide d’une cuillère, déposez le sirop et les zestes d’orange sur le tiramisù et nappez d’un peu d’huile d’olive extra vierge.
Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Pour terminer, râpez finement ou en copeaux le chocolat blanc dessus.

Une recette extraite du livre « Jamie cuisine l’Italie » de Jamie Oliver, photographies de David Loftus et Jamie Oliver, 2018, Hachette Cuisine

Les boudoirs formant la base du tiramisu peuvent être remplacés par les restes d’un baba au rhum.