- 6
- 30 minutes
- 10 minutes
- 2 heures
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
- 5 cl d’eau
- 125 g de sucre en poudre
- 25 g de miel
- 4 feuilles de gélatine de 2 g
- 2 blancs d’oeufs
- 2 pinées de colorant rose
- 50 g de sucre glace
- 50 g de fécule de maïs
La préparation de la recette
- Dans une casserole, mélanger 5 cl d’eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121 °C (petit boulé) en vous aidant d’une thermo-sonde. Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Mélanger la gélatine essorée au sirop hors du feu.
- Verser ce mélange en petits filets sur les blancs tout en continuant à battre et jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
- Ajouter le colorant et battre à nouveau jusqu’à obtenir une belle meringue lisse.
- Sur une feuille en silicone (ou une plaque antiadhésive), saupoudrer le mélange sucre glace/fécule. Étaler ensuite la pâte à guimauve ou coucher de petites guimauves de la forme de votre choix à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer ensuite les guimauves couchées avec le mélange sucre glace/fécule, puis laisser reposer.
- Détailler des cubes avec un couteau poudré de mélange sucre glace/fécule. Enrober les cubes de ce mélange, puis les tamiser pour enlever l’excédent.
Vous pouvez aromatiser vos guimauves maison avec de l’eau de rose, de la fleur d’oranger…
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