Vous rêviez de faire des cookies à la consistance parfaite ? À la fois croquant et moelleux ? Voici, pour vous, les astuces pour obtenir des cookies chewy à souhait.
Qui n’a jamais rêvé de savourer des cookies parfaitement chewy, autrement dit croquant sur les bords et moelleux à souhait au centre du biscuit ? Selon les recettes de cookies, les résultats ne sont pas toujours les mêmes. Parfois, on se retrouve avec des cookies tout croustillants, d’autres fois tout plats ou au contraire beaucoup très gonflés et donc plus moelleux. Mais alors comment obtenir cette consistance si gourmande que l’on aime tant ? C’est Ella Quittner, sur Food52, qui a fait ce que personne n’aurait eu le courage de faire… tester (et retester) des dizaines de recettes de cookies en changeant les ingrédients ou la manière de les préparer. Grâce à sa détermination, elle a réussi à trouver comment faire des cookies chewy comme on aime selon trois recettes : cookies aux pépites de chocolat, cookies au beurre de cacahuètes et cookies au sucre. Voici comment faire.
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Changer quelques ingrédients ou la préparation pour des cookies plus gourmands
Selon ce avec quoi vous agrémentez vos cookies, les changements à faire ne sont pas les mêmes pour obtenir une pâte à la fois croquante et moelleuse. Il existe de nombreuses astuces pour obtenir des cookies crousti-moelleux. Voici quelques idées pour une consistance croquante et moelleuse à souhait en fonction des cookies que vous cuisinez.
- Pan-banging ou taper légèrement sa plaque de cuisson sur son plan de travail
Cette astuce aussi appelée pan-banging est super simple à faire. Elle a été créée par Sarah Kieffer, une pâtissière qui partage ses recettes sur son site “The Vanilla Bean Blog”. Il vous suffit de sortir à mi-cuisson vos cookies et de taper légèrement la plaque sur votre plan de travail. Faites-le environ trois fois. Mais vous pouvez aussi recommencer l’opération quelques minutes avant la fin de la cuisson pour un résultat encore plus satisfaisant.
- Laisser reposer la pâte pendant 24 heures
Lorsque vous avez terminé votre pâte à cookies, placez-les sur une plaque de papier cuisson et laissez-les reposer pendant 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain, faites cuire vos cookies. Le rendu est bluffant. Ils sont moelleux au centre et croustillants sur les bords et ont une allure beaucoup plus gourmande avec une meilleure coloration et une meilleure tenue. C’est quand même mieux d’avoir des cookies bien ronds.
- Du beurre fondu plutôt que du beurre mou
Utiliser du beurre fondu plutôt que du beurre mou permet de donner une consistance davantage chewy à ses cookies et notamment ceux au beurre de cacahuète qui le sont encore plus avec cette astuce.
- Utiliser du sucre roux dans la recette
Divisez par deux la quantité de sucre et ajoutez un peu moins de la moitié manquante en sucre par du sucre roux. Vos cookies seront davantage chewy sauf ceux au beurre de cacahuète. N’hésitez pas à trouver le dosage en sucre roux idéal selon vos recettes de cookies. Il ne faudrait pas qu’ils soient trop sucrés. En plus d’avoir une meilleure consistance, dans l’ensemble, les cookies auront meilleur goût.
La recette des cookies crousti-moelleux
On se régale avec des cookies croquants et fondants. Dévorez-les au petit-déjeuner, au goûter ou pendant votre pause café !
Les ingrédients pour 8 personnes :
- 200 g de chocolat pâtissier (noir ou lait)
- 150 g de beurre mou
- 2 œufs
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 350 g de farine
- 1 sachet Levure chimique
- Sel
Les étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Réalisez vous-même les pépites de chocolat à l’aide d’un couteau.
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre blanc, roux et vanillé, les œufs et 1 pincée de sel. Fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien crémeux.
- Mélangez la farine et la levure chimique, puis versez en pluie dans la préparation tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez soigneusement à la spatule. Réservez au frais 10 minutes.
- À l’aide d’une cuillère à glace, formez des boules de pâtes. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien les unes des autres.
- Laissez cuire chaque fournée 10 minutes Les cookies sont mous à la sortie du four. C’est en refroidissant qu’ils deviendront croustillants dehors et fondants dedans.
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