La recette du tahini maison

Les ingrédients de la recette

250 g de graines de sésame
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre (huile de pépins de raisin + un peu d’huile de sésame)
Sel (facultatif)

1ère option : faites torréfier les graines de sésame à la poêle

Placez les graines de sésame dans une poêle à sec sur feu moyen, et remuez régulièrement avec une cuillère en bois.
Grillez une première fois les graines de sésame pour donner une saveur de noisette au tahini.
Grillez ensuite les graines jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées et parfumées, pas plus 5 minutes, ça va très vite !
Versez les graines de sésame grillées dans une grande assiette et laissez-les refroidir complètement.

2ème option : faites torréfier les graines de sésame au four

Préchauffer le four à 180°C. Étalez les graines de sésame sur une plaque à pâtisserie.
Griller les graines, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 5 minutes.
Transférez les graines de sésame grillées dans une grande assiette et laissez-les refroidir complètement.

Placez les graines de sésame au mixer, vous pouvez également utiliser un mortier.
Broyer les graines de sésame: mixez les graines de sésame jusqu’à obtenir une pâte friable.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile dans le mixer et continuez le mélange pendant 1 à 2 minutes, en raclant les côtés si nécessaire. Vous allez obtenir une pâte épaisse et assez lisse.
Pour du tahini plus lisse : ajoutez plus d’huile, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, et mixez jusqu’à satisfaction.
Libre à vous de saler le tahini.

Versez le tahini dans un récipient hermétique.
Conservez cette pâte au frais pendant un mois ou plus.
Si le mélange se sépare, secouez le tahini pour que tout se rassemble à nouveau.

Vous pouvez réaliser du houmous maison ou de la sauce au sésame grâce au tahiné.