Aux commandes du blog culinaire Lilie Bakery, Aurélie Bresset partage cette recette d’été aussi gourmande que rafraîchissante.
A la fois photographe et styliste culinaire, Aurélie Bresset partage son amour de la cuisine sur le blog Lilie Bakery. Fourmillant de pépites culinaires, on y découvre notamment, alors que les températures grimpent, son interprétation du célèbre frozen yogurt.
La glace au yaourt et compotée de framboises de Lilie Bakery
Ingrédients
-250g framboises
-50g sucre roux
-Zeste d'un citron jaune bio
-1cs de citron jaune
-260ml crème fraiche entière (en pot)
-520ml de yaourt grec
-1/2 gousse de vanille
-90g sucre roux
-Pincée de fleur de sel
Préparation
Réaliser en avance la compotée de framboises – il faut qu'elle soit bien froide avant d'être ajoutée à la glace. Dans une casserole, feu moyen, verser les framboises, le sucre, le zeste et le jus de citron. Mélanger régulièrement environ 15 minutes jusqu'à obtenir une texture façon compote. Elle épaissira un peu en refroidissant. Hors du feu laisser tiédir puis verser dans un récipient et placer au réfrigérateur.
Préparer la glace au yaourt : dans une casserole, feu moyen, mélanger la crème fraiche, le sucre, les grains de vanille, et la fleur de sel. Remuer jusqu'à obtenir une texture lisse. Dans un bol à part, fouetter rapidement le yaourt grec et y verser petit à petit le mélange précédent. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 1 heure : le mélange doit être bien froid.
Allumer la turbine ou mettre en place votre sorbetière, puis verser le mélange pour que la glace se forme (pour la durée cela dépend de votre appareil).
Pour le montage : dans un bac à glace bien froid, verser 1/3 de la glace au yaourt puis 1/3 de la compotée de framboises en dessinant un "S" sur la glace. Réitérer l'opération jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus d'ingrédients. Placer ensuite le bac au congélateur au moins 1 heure : cette étape permet d'avoir une consistance crémeuse mais un peu ferme. Plus vous laisserez au congélateur plus la glace sera ferme. Sortir quelques minutes avant dégustation…
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