Découvrez la délicieuse recette de la blanquette de veau façon Cyril Lignac. Idéale pour les repas en famille !
Cyril Lignac
Pour se régaler en famille, Cyril Lignac nous dévoile sa recette de la blanquette de veau traditionnelle. Facile à préparer, il vous faudra 1h30 pour réaliser un plat familiale délicieux et gourmand. À vous de jouer !
Les ingrédients pour réaliser la recette de la blanquette de veau façon Cyril Lignac
Pour 4 personnes, vous avez besoin de :
- 1kg 500 de veau (500 g de tendrons, 1 kg d’épaule ou collier)
- 3 carottes
- 2 petits oignons
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni ou à défaut 3 feuilles de laurier et 1 branche de thym
- 200 g de champignons de Paris
- 16 oignons grelot
- 250 g de crème fraîche épaisse d’Isigny
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de farine + 50 g de beurre pour le roux
- Jus d’1/2 citron
- 1 grosse noix de beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes de préparation de la blanquette de veau façon Cyril Lignac
Étape 1 : éplucher les oignons et y piquer 2 clous de girofle dans chaque.
Étape 2 : couper les morceaux de viande en gros morceaux.
Étape 3 : dans une grosse casserole, faire fondre la noix de beurre et y faire revenir les morceaux sur toutes les faces (elle ne doit pas trop colorer).
Étape 4 : saler et poivrer. Recouvrir la viande d’eau et ajouter les oignons et le bouquet garni.
Étape 5 : laisser cuire à feu moyen-doux durant 1h30 avec couvercle (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la viande, elle doit être fondante mais pas complètement défaite).
Étape 6 : pendant ce temps, éplucher les carottes. Les couper en gros bâtonnets. Laver les champignons et les couper en quatre. Eplucher les oignons grelots et les laisser entiers.
Étape 7 : dans une poêle bien chaude faire cuire les carottes avec un filet d’huile d’olive. Elles doivent être fondantes et encore un peu croquantes. Réserver.
Étape 8 : cuire ensuite les oignons en les caramélisant un peu. Puis faire colorer les champignons, ils doivent cuire à feu fort pour ne pas rendre de jus. Saler, poivrer et réserver tous les légumes.
Étape 9 : à l’issue de la cuisson, égoutter la viande en conservant 800ml d’eau de cuisson que vous filtrez à travers un chinois.
Étape 10 : dans un bol, mélanger les 2 jaunes d’œufs avec la crème fraîche épaisse.
Étape 11 : dans une grosse casserole, faire un roux en faisant fondre le beurre. Ajouter la farine, mélanger avec un fouet et laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer.
Étape 12 : ajouter ensuite le jus de cuisson et laisser cuire jusqu’à épaississement tout en continuant de fouetter. Cuire jusqu’à ébullition.
Étape 13 : ajouter ensuite le mélange crème et jaune d’œufs puis baisser le feu. Ajouter le jus de citron.
Étape 14 : bien mélanger, ajouter la viande et les légumes et laisser réchauffer sans faire bouillir.
Étape 15 : servir accompagné de riz blanc.
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